Σπόροι chia

Γιατί να τους επιλέξω;

Οι σπόροι chia (Salvia Hispanica) είναι μια τροφή η οποία συναντάται στο Μεξικό και την Γουατεμάλα και έχει αρχίσει να καταναλώνεται στις υπόλοιπες χώρες του κόσμου τα τελευταία χρόνια λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων που κατέχουν.Το χαρακτηριστικό των σπόρων αυτών είναι ότι παράγουν βλέννα καθώς ενυδατώνονται.
Επιπλέον, η πρόσφατη έγκριση των σπόρων chia ως νέας τροφής από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο επιτρέπει την κατανάλωση και την ενσωμάτωσή τους σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων. Γι’ αυτό τον λόγο έχουν γίνει ευρέως διαθέσιμα στην αγορά τροφίμων.

 

Θρεπτικά συστατικά
Οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές ορισμένων χωρών, όπως η Βραζιλία, η Γερμανία και η Σουηδία, συνιστούν η διατροφή του πληθυσμού να είναι περισσότερο φυτική, ενθαρρύνοντας έτσι την κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε βιοδραστικές ενώσεις και θρεπτικά συστατικά όπως είναι οι σπόροι chia. Είναι μια εξαιρετική πηγή λίπους (20% έως 34%), ιδιαίτερα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων όπως το α-λινολενικό (60%) και το λινολεϊκό (20%) οξέα. Επιπλέον, έχουν αναφερθεί υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης (16% έως 26%), κυρίως προλαμινών, και περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες (23% έως 41%). Βιταμίνες (κυρίως σύμπλεγμα Β) και μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορος και κάλιο, μεταξύ άλλων) έχουν επίσης περιγραφεί σε αξιόλογες ποσότητες. Για τους παραπάνω λόγους δικαίως έχει κερδίσει μια θέση στις υπερτροφές.

Τι έδειξαν μελέτες
Όσον αφορά άλλες βιοδραστικές ενώσεις, οι σπόροι chia είναι επίσης πηγή αντιοξειδωτικών, όπως τα χλωρογενικά και καφεϊκά οξέα, η κερσετίνη και η καμπφερόλη. Λόγω της περιγραφόμενης σύνθεσής τους, οι σπόροι chia έχουν συσχετιστεί με διαφορετικές φαρμακευτικές επιδράσεις, ιδιαίτερα αντιφλεγμονώδεις και αντιδιαβητικές δραστηριότητες και θετικές επιδράσεις στις καρδιαγγειακές παθήσεις και την υπέρταση
Μελέτες έδειξαν πως λόγω των βιοδραστικών ενώσεων, βοηθούν στην καταπολέμηση διαφόρων χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και οι μεταβολικές ασθένειες όπως ο καρκίνος. Επιπλέον, λόγω της απουσίας γλουτένης, αυτοί οι σπόροι είναι κατάλληλοι για ασθενείς με κοιλιοκάκη. 

Chia pudding- Πρωινό με σπόρους chia

 Η πιο διαδεδομένη συνταγή η οποία συνοδεύει αρκετές φορές την τροφή αυτή είναι το γνωστό overnight τζελ από σπόρους τσία. Μια συνταγή ιδιαίτερα πρακτική την οποία θα περιγράψουμε ευθύς αμέσως. 
 Σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι, από το προηγούμενο βράδυ, προσθέτουμε 200 ml γάλα, 2 κ.σ. σπόρους chia και 1 κ.γ. μέλι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, κλείνουμε με το καπάκι του βάζου και έπειτα το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το πρωί η πουτίγκα που δημιουργήσατε θα είναι έτοιμη καθώς η σπόροι έχουν βγάλει το ζελέ τους και έχουν δέσει τα συστατικά. Από πάνω προαιρετικά μπορείτε να συνοδεύσετε με λίγα αμύγδαλα και 1 κουταλιά σταφίδες. Ιδανικό και για εργαζομένους έτσι ώστε να το μεταφέρουν στη δουλειά. Enjoy! 

 Που αλλού μπορώ να τους χρησιμοποιήσω

 Πέρα από την πουτίγκα, η σπόροι τσία μπορούν να προστεθούν σε smoothies, σε σαλάτες αλλά και σε γεύματα ως τελευταία πινελιά. Με τον τρόπο αυτό μπορεί η υπερτροφή αυτή να ενταχθεί στην καθημερινότητα σας.

Βιβλιογραφία

Chia (Salvia hispanica L.) Seed Germination: a Brief Review
Vanessa Dos Santos Chiappetta Nogueira Salgado 1, Lilia Zago 1, Adriane Elisabete Costa Antunes 2, Roberta Fontanive Miyahira 3

Nutritional and Functional New Perspectives and Potential Health Benefits of Quinoa and Chia Seeds
Aparna Agarwal 1, Rizwana 2, Abhishek Dutt Tripathi 3, Tarika Kumar 4, Kanti Prakash Sharma 5, Sanjay Kumar Singh Patel 6

Chia seeds: an ancient grain trending in modern human diets
Diana Melo 1, Thelma B Machado, M Beatriz P P Oliveira