Στα κάρβουνα

Οπως κάνουν οι Ελληνες

Σε όλους μας αρέσει ένα καλό μπαρμπεκιού. Στην Κύπρο όπως και στην Ελλάδα δεν είναι κάτι σπάνιο αλλά κάτι που απολαμβάνουμε συχνά. Τι να πώ; Μπορεί να είναι ο καλός καιρος που μας δίνει κέφι. Μπορεί να είναι στο αίμα μας. Απλώς μας αρέσει να ψήνουμε στα κάρβουνα. Κάποτε για μεγάλη παρέα, κάποτε για μικρή, και κάποτε για την οικογένια.

Εδώ ο περισσότερος κόσμος έχει το δικό του μπαρμπεκιού. Μερικοί έχουν και μεγάλο μπάρμπεκιου με πολυτελές σμίλα ακόμα και με τον μηχανισμό να γυρίζει η σμίλα. Το Κυπριακό μπάρμπεκιου συνήθως ψήνεται την Κυριακή οταν ο κόσμος είναι με άδεια απο τις δουλειές τους χωρίς να υπάρχει ιδιαίτερη γιορτή και ακόμα καλύτερα οταν υπάρχει μια γιορτή να γίνεται η αφορμή και ένας λόγος παραπάνω να ψήνουν το αγάπημενο τους φαγήτο οι Κύπριοι.

Οδηγίες και συμβουλές για τους πρωτάρηδες και μη:

·         Για αρχή να έχετε υπομονή μέχρι ασπρίσουν τα κάρβουνα. Άν φαίνεται λίγο κόκκινο το χρώμα δεν πειράζει, αλλά προσέχετε απο τις φλόγες που θα εμφανίζονται που και που, να μην σας κάψει το κρέας. Η θερμοκρασία ελέγχεται με το πόσο ψηλά βάζουμε το κρέας.

·         Ψήστε το κρέας σιγά-σίγα, προπάντος όταν πρόκειται για χοιρινό η κοτόπουλο επειδή όταν το ψήσετε πολύ το κρέας σκληραίνει και έχει γεύση σαν χαρτόνι. Το αρνί και το μοσχάρι, αν το θέλετε λίγο πιο ροζέ, να το βάζετε σε υψηλότερη θερμοκρασία και να το ψήνετε πιο γρήγορα.

·         Οσοι έχουν μεγάλο σπαθί μπορούν να ψήσουν όχι μόνο την σούβλα αλλά ολόκληρο κοτόπουλο ή πλάτη απο χοιρινό ή αρνιού.

·         Για σεφταλιές είναι καλύτερα να τα σουβλίσετε σε δύο σπαθιά για να έχουν καλύτερο κράτημα.  Εδώ χρειάζεται σίγα-σίγα και μακράς διαρκείας το ψήσιμο.

·         Για σούβλα, σουβλάκι ή μπριζόλες, είναι καλό να αφήσετε το κρέας σε μια μαρινάδα λευκού κρασιού (ή ροζέ) με μπαχαρικά απο δεντρολίβανο και ρίγανη. Δίνει μια νοστιμιά και τρυφερότητα στο κρέας.

·         Αλάτι. Προσέξτε να μην αλατίζεται το κρέας απο την αρχή επειδή το κρέας κατα την ώρα του ψησίματος θα αρχίσει να γίνεται πιο σκληρό, άρα να αλατίζεται προς το τέλος.

·         Μπορούμε να δώσουμε κάποια συμβουλή για το ψάρι; Μεγάλα ψάρια σαν το φαγκρί είναι πολύ νόστιμα στην σχάρα. Το ψάρι ψήνεται γρήγορα σε αρκετή υψηλή θερμοκρασία. Ετσι η σάρκα να παραμένει χυμώδεις και αναγκάζει την επιδερμίδα να ξεχωρίζει για να γίνεται πιο εύκολο να την βγάλετε.