Αγρέλια - Σπαράγγια

Διαφορές οβριάς (μαύρου), άσπρου και καλλιεργημένου στην Κύπρο

Τα αγρέλια (άγρια σπαράγγια όπως τα λένε στην Ελλάδα ) είναι αυτοφυές ανοιξιάτικο φυτό - βότανο - λαχανικό.

Το δέντρο του μοιάζει με ένα μεγάλο αγκαθωτό θάμνο που φτάνει μέχρι και τα 2 - 2.20 μέτρα. 

Όταν βρέξει και ποτιστεί η γη τέλος του χειμώνα ξεπετάγονται οι τρυφεροί βλαστοί των αγρελιών. Μεγαλώνουν εκεί που έχει πολλή ζέστη και γόνιμο έδαφος με καλή αποστράγγιση.

Υπάρχουν δύο είδη σπαραγγιών στην Κύπρο το άσπρο και το μαύρο (οβριά). Την οβριά δεν την προτιμάνε οι Κύπριοι αν και κάποιοι την τρώνε, όμως το άγριο άσπρο είναι στητό, με σκληρή και σφιχτή κορυφή και έχει έντονη γεύση με πιο ωραία πικράδα. 

Υπάρχει και το καλλιεργημένο σπαράγγι που μπορείτε να το βρείτε την ίδια εποχή στις αγορές σε πολύ ψηλή τιμή. Όπως βλέπετε στην κάτω φωτογραφία το καλλιεργημένο είναι πιο χοντρό απο το άγριο.

Έτσι γιατί όχι να βγείτε στα χωράφια και να νιώσετε αυτό το χόμπι στο πετσί σας. Το κάνει ακόμα πιο συναρπαστικό όταν ξέρεις ή βρεις την περιοχή που φυτρώνουν αλλά με την ελπίδα να μην σε έχει προλάβει κάποιος άλλος. 

Μόνο  τα νέα σπαράγγια δηλαδή οι βλαστοί συνήθως τρώγονται, όταν τα μπουμπούκια αρχίζουν να ανοίγουν, οι βλαστοί γίνονται γρήγορα ξυλώδη γιαυτό θα δείτε γύρω απο τα πράσινα να έχει και ξυλώδη.

Μπορείτε να τα βρείτε σε περιοχές όπου είναι καθαρό το τοπίο ή σε χωράφια, ο θάμνος - δέντρο είναι τεράστιος και τα κλαδιά είναι μακριά αγκαθωτά σαν χοντρές βελόνες, έτσι είναι καλύτερα να πάτε με ψηλές μπότες και πολύ πρόχειρα ρούχα και να είστε πολύ προσεχτικοί. 

H συγκομιδή του γίνεται όταν φτάσει 6 με 8 ίντζες, αν το αφήσετε να μεγαλώσει πιο πολύ θα γίνει πιο σκληρό.  Κόψτε τα κοτσάνια στο επίπεδο του εδάφους με ένα ψαλίδι για να μείνει ο βολβός μέσα στην γη.  ΜΗΝ ξεριζώσετε τα σπαράγγια. Το σπαράγγι φυτρώνει ξανά στο ίδιο μέρος επειδή είναι βολβός και ζει απο 15 χρόνια εώς και 20 χρόνια κάθε χρόνο θα σας προσφέρει σπαράγγια όλο και πιο άφθονα σε ποσότητα, επίσης διαταράσσονται οι ρίζες  των άλλων σπαραγγιών που εξακολουθούν να αυξάνονται. Ο βολβός ανθίζει την άνοιξη κάθε χρόνο ενώ το χειμώνα παραμένει ανενεργός μέσα στο έδαφος.

Για αυτό αν θέλετε να καλλιεργήσετε δικά σας σπαράγγια μπορείτε να αγοράσετε βολβούς.

Τα διατηρούμε σε ποτήρια με νερό μέχρι δύο - τρεις μέρες η τα φυλάμε στην κατάψυξη κλεισμένα μέσα σε πλαστικές σακουλίτσες κατά προτίμηση κομμένα σε κομματάκια.

Συνήθως στην Κύπρο τα τηγανίζουμε με τα αυγά όμως αν καταναλωθούν ωμά σε σαλάτα ή μόνα τους θα πάρετε 30% μέχρι και 40% σε βιταμίνες. Προσέξτε να τηγανίσετε ως εκεί που το σπαράγγι είναι εύθραυστο και όχι εκεί που έχει γίνει σκληρό. 

Όταν καταναλωθούν θα προκαλέσουν μια ισχυρή και δυσάρεστη οσμή στα ούρα, μην φοβηθείτε είναι απο ορισμένες ενώσεις στο σπαράγγι τα οποία μεταβολίζονται για να δώσουν αμμωνία και διάφορα προϊόντα αποικοδόμησης που περιέχουν θείο, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων θειόλων και θειοεστέρων.

Τα σπαράγγια είναι χαμηλά σε θερμίδες και έχουν πολύ χαμηλό νάτριο. Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, ασβεστίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου, καθώς και μια πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, πρωτεΐνες, βήτα - καροτίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, ρουτίνη, νιασίνη, φολικό οξύ, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, καθώς και χρώμιο, ένα ιχνοστοιχείο που ενισχύει την ικανότητα της ινσουλίνης να μεταφέρει τη γλυκόζη από το αίμα στα κύτταρα. Έχουν επίσης διουρητική δράση, καταπολεμούν την κυτταρίτιδα.