Το English Breakfast με Κυπριακό τρόπο

Το καλύτερο πρόγευμα στην Κύπρο

Το “English breakfast, Cyprus style” δημιουργήθηκε από τον αρθρογράφο που έγινε εστιάτορας, τον Μπιλ Ουάρρυ - τον Βασίλη που τον λένε συνήθως οι Έλληνες. Πριν έγραφε για φαγητά. Τώρα τα ετοιμάζει. Τον Αύγουστο του 2019, ο Βασίλης αποδέχθηκε την πρόκληση να αναλάβει το Καφεστιατόριον Λάγιας που είχε μείνει κλειστό εδώ και τρία χρόνια.

Η Λάγια (γράφεται και ‘Λάγεια’) έχει περίπου τριάντα μόνιμους κατοίκους και φαίνεται δύσκολη η επιχείριση για ένα καφεστιατόριο σε τόσο μικρό χωριό. Και όμως, ο Βασίλης νιώθει πως έχει κάποια προοπτική, προπάντων αφού το καφεστιατόριο βρίσκεται στον κύριο δρόμο που περνά από τα χωρία πριν από το Τρόοδος. Συχνά είχε παρατηρήσει πως στην Κύπρο ορισμένες ταβέρνες που βρίσκονται στην ερημιά είναι γεμάτες με χαρούμενους καλοφαγάδες. Η ποιότητα του φαγητού ελκύει τον κόσμο να ταξιδέψει αρκετά χιλιόμετρα για να φάει το περίφημο φαγητό τους.

Το πιο δημοφιλής πιάτο που φτιάχνει ο Βασίλης είναι σίγουρα το δικό του ‘English Breakfast. Η διπλή του εθνικότητα (Αγγλική και Ελληνική) έπαιξε ρόλο στην παρασκευή του“English Breakfast -Cyprus style.” Περιλαμβάνει: Δύο τηγανητά αυγά, μπέικον, Κυπριακό λουκάνικο, τηγανητό χαλούμι, μανιτάρι και ντομάτα (ωμή ή ψημένη), καπήρες και τσάι ή καφέ. Υπάρχουν και «baked beans” για όσοι τα επιθυμούν.

Ο Βασίλης δίνει μεγάλη σημασία στο να ψήνονται τα διάφορα υλικά σε χωριστά τηγάνια. Το Κυπριακό λουκάνικο προπάντων πρέπει να ψηθεί χωριστά αλλιώς η έντονη γεύση του λουκάνικου σκεπάζει τις γεύσεις των άλλων υλικών. Το μπέικον και τα μανιτάρια μπορούν να ψηθούν μαζί. Το μανιτάρι "τραβά" από το μπέικον και η γεύση του καλυτερεύει. Είναι εντάξει και οι ντομάτες να τηγανιστούν σε αυτό το τηγάνι, αν και συνήθως οι Κύπριοι προτιμούν να τρώνε τις ντομάτες τους ωμές. Το χαλούμι πρέπει να ψηθεί μόνο του. Επίσης και τα αυγά.

Το τηγάνι του μπέικον χρειάζεται ελάχιστο λάδι. Του χαλουμιού ακόμη λιγότερο. Αντιθέτως πρέπει να βάλουμε πολύ λάδι στο τηγάνι με τα αυγά. Αυτό πρέπει να έχει και καπάκι το οποίο σπρώχνει τον ατμό στα αυγά και ψήνει καλά το ασπράδι, αφήνοντας τον κρόκο μαλακό, ενώ το αυγό δεν καίγεται από την κάτω πλευρά.

Ο Βασίλης, λόγω της διπλής εθνικότητάς του (Ελληνική και Αγγλική), έχει μια επίγνωση, της διαφοράς γούστου ανάμεσα σε Κύπριους και Άγγλους. Οι Κύπριοι λατρεύουν τα παραδοσιακά λουκάνικα καπνιστά. Οι Άγγλοι συνήθως προτιμούν τα πιο ελαφρά Αγγλικά λουκάνικα. Ο Βασίλης πάντα έχει και τέτοια στο θάλαμο ειδικά για τους Άγγλους επισκέπτες. Οι Κύπριοι συνήθως προτιμούν το «streaky bacon», οι Άγγλοι το «back bacon». Οι Άγγλοι ούτε θα σκεφθούν να φάνε με το πρωινό ντομάτα ωμή. Οι Κύπριοι γενικά την θέλουν ωμή. Στους Κύπριους, ο Βασίλης προσθέτει επίσης αγγουράκι και ελιές. Θέλει πάντοτε να απολαμβάνει ο κόσμος το English Breakfast με Κυπριακό τρόπο που του αρέσει περισσότερο.

Επίσης, ο Βασίλης φτιάχνει κάτι παρόμοιο με το “English Breakfast – Cyprus style”, το “Egg and Bacon sandwich – Cyprus style”: Δύο αυγά και μπέικον σε μία φραντζόλα (διπλάσιο μέγεθος του κανονικού Αγγλικού σάντουιτς).