Φλαούνα... το ωραιότερο Πασχαλινό έδεσμα!

Ψημένες στον παραδοσιακό μας φούρνο

Πασχαλινές φλαούνες

Η φλαούνα είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό πασχαλινό έδεσμα.

Παρόλο που χρειάζεται μεγάλη προετοιμασία και πολύς κόπος, εντούτοις εξακολουθεί ακόμη και σήμερα να παρασκευάζεται στα νοικοκυριά της Κύπρου, και φυσικά να καταναλώνεται με όρεξη!

Για την ζύμη της φλαούνας θα χρειαστούμε:

• 1 kg αλεύρι χωριάτικο
• 1/2 κ/κι μέχλεπι
• 1/2 κ/κι μαστίχα
• 1 κ/κι ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 φακελάκια μαγιά (ή μια καλά γεμάτη κουταλιά προζύμι)
• 100 γρ. φυτικό βούτυρο
• 1/2 φλ/νι λάδι
• 1 1/2 – 2 φλ/ναι χλιαρό νερό (όσο σηκώσει)

Για την γέμιση της φλαούνας “φουκός”:

• 1kg τυρί τριμμένο (“παφίτικο” τυρί για φλαούνες)
• 1 φλ/νι αλεύρι
• 2 κ/και Baking Powder (ή 1/2 φλ/νι προζύμι – εγώ βάζω και από τα δύο)
• 1/2 κ/κι μέχλεπι
• 1/2 κ/κι μαστίχα
• 4-5 αυγά (όσα σηκώσει, αν το τυρί είναι πολύ στεγνό ίσως να χρειαστεί περισσότερα αυγά)
• φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
• σταφιδάκια (προαιρετικά)
• 1-2 αυγά κτυπημένα για επάλειψη
• σισάμι

Ετοιμασία:

Η διαδικασία της προετοιμασίας των φλαούνων αρχίζει από το προηγούμενο βράδυ με την ετοιμασία της γέμισης (του φουκού). Το επόμενο πρωί ετοιμάζετε το ζυμάρι. Εδώ όμως επειδή η ποσότητα είναι μικρή μπορείτε να ετοιμάσετε την γέμιση 3-4 ώρες προηγουμένως.

Αρχίστε λοιπόν αναμιγνύοντας σε μια λεκάνη όλα τα στεγνά υλικά της γέμισης.

Προσθέστε ένα – ένα τα αυγά (βεβαιωθείτε ότι έχει απορροφηθεί από το μείγμα του τυριού πριν να ρίξετε το επόμενο αυγό).

Θέλουμε η γέμιση να είναι μάλλον σφικτή!

Στο τέλος προσθέστε τον δυόσμο και τα σταφιδάκια (αν σας αρέσουν).

Χαράξετε πάνω στη γέμιση το σχήμα του σταυρού (για να πάνε όλα καλά με την βοήθεια του Θεού!...), σκεπάστε και αφήστε την γέμιση να ξεκουραστεί και να “μπει” για μερικές ώρες.

Για τη ζύμη:

Αναμίξετε όλα τα στεγνά υλικά σε μια λεκάνη. Προσθέστε το βούτυρο και το λάδι και αναμιξετε καλά με το αλεύρι. Προσθέστε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώστε ώστε να έχετε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα δάκτυλα σας. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.

Για την παρασκευή των φλαούνων:

Βρέξτε το σησάμι και απλώστε το σε μια πετσέτα πάνω σε ένα δίσκο.

Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και ανοίξτε λεπτό, στρογγυλό φύλλο (πάχους 3-4 χιλ. και διάμετρο 20 εκ. περίπου). Βάλτε το φύλλο πάνω στο βρεγμένο σησάμι και πιέστε ελαφρά ώστε να κολλήσει το σησάμι πάνω του. Στο κέντρο του φύλλου βάλτε γέμιση (όσο μια γροθιά περίπου), και κλείστε το φύλλο σχηματίζοντας είτε τετράγωνες είτε τρίγωνες τις φλαούνες.

Βάλτε τις φλαούνες σε βουτυρωμένο ταψί, σκεπάστε τις και αφήστε να ξεκουραστούν  για καμιά ώρα.

Αλείψετε με το κτυπημένο αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C  για περίπου 45-50 λεπτά.