Πώς να μαζέψετε και να προετοιμάσετε τα αμπελόφυλλα.

Κουπέπια ένα παραδοσιακό Κυπριακό φαγητό.

Τα κουπέπια (ντολμαδάκια) είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό κυπριακό πιάτο. Τα αμπελόφυλλα έχουν χρησιμοποιηθεί στην ελληνική μαγειρική από τους αρχαίους χρόνους.

Οι μήνες για την κοπή των φύλλων είναι μεταξύ 5 Απριλίου μέχρι 15 Μαΐου περίπου.


Στα αμπέλια μπορείτε να βρείτε φύλλα και κόψτε τα από το μίσχο προσεκτικά.


Θα πρέπει να τα μαζεύετε το απόγευμα, όταν τα φύλλα είναι στεγνά. Η συγκομιδή είναι εύκολη με το χέρι ή με το ψαλίδι. Αγνοήστε τα φύλλα που έχουν τρύπες ή σχισμές σε αυτά, είναι άχρηστα για το παραγέμισμα.

Όταν πάτε στο σπίτι τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο σε παρτίδες και όταν φτάσετε περίπου τα εκατό φύλλα βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη χωρίς πλύσιμο.

Ποια φύλλα πρέπει να συλλέγονται:

Κατ 'αρχάς, πρέπει να ξέρετε σε ποιον αμπελώνα θα πρέπει να συλλέξετε τα φύλλα και μόνο η εμπειρία του ματιού θα διακρίνει τις διαφορετικές ποικιλίες. Οι ποικιλίες είναι το "παραδοσιακό μαύρο» και η «σουλτανίνα». Δεν συλλέγουμε από άλλες ποικιλίες, επειδή δεν είναι τρυφερά ή γευστικά.


Το μέγεθος των φύλλων να μην είναι ούτε πολύ μεγάλο ούτε πολύ μικρό και πρέπει να είναι τρυφερά, ώστε να μπορείτε να συμπληρώσετε τον κιμά με το ρύζι εύκολα. Μπορείτε να νιώσετε την υφή που είναι λίγο πιο ώριμο, αλλά δεν είναι δύσκολο να κοπεί. Επίσης μαζέψτε μεγάλα φύλλα ξεχωριστά από αυτά που θέλετε να φάτε, γιατί τα βάζουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αποτρέψει τα κουπέπια μας να κολλήσουν.

Στα παλιά χρόνια οι κάτοικοι που δεν είχαν ψυγεία για τη διατήρηση τους, έπαιρναν τα φύλλα ένα - ένα και τα περνούσαν από νήματα, κάνοντας ένα γιγαντιαίο κολιέ και στη συνέχεια το κρέμαγαν έξω για να στεγνώσουν τα φύλλα. Όταν οι άνθρωποι ήταν έτοιμοι να τα μαγειρέψουν, τα έβαζαν σε βραστό νερό για να μαλακώσουν, έτοιμα να γεμίσουν την μεγάλη τους κατσαρόλα απο γεμιστά αμπελόφυλλα!

Πράγματα που πρέπει να προσέξετε:

1) Αποφύγετε τα αμπέλια που έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα. Ζητήστε από κάποιον που ξέρει τα αμπέλια να σας δείξει.

2) Όταν πάτε πίσω στο σπίτι όταν έχετε μαζέψει τα φύλλα που θα θέλατε, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε αμέσως από τη σακούλα. Βγάλτε τα έξω να αναπνεύσουν αλλιώς θα μαραθούν.

Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο για να δείτε πώς γίνεται η συγκομιδή.