Κέικ Πορτοκαλιού

Με ελαιόλαδο και αμύγδαλο

Αφράτο και μυρωδάτο κέικ πορτοκαλιού ιδανικό για πρωινό, για το σχολείο, τη δουλειά ή με τον απογευματινό καφέ.

Υλικά:

• 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 350 ml. Φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 50 ml. Ελαιόλαδο
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
• 120 γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη με στέβια
• 30 γρ. Αμυγδαλόψιχα αλεσμένη
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Ρίχνουμε την αμυγδαλόψιχα και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

4. Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
(Το κέικ πορτοκαλιού είναι έτοιμο όταν τρυπήσουμε με ένα ξυλάκι ή μαχαίρι και βγαίνει καθαρό).

5. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά στην φόρμα και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
6. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και αν θέλουμε γαρνίρουμε με καραμελλωμένη φλούδα και φέτες πορτοκαλιού.