Ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με χαλούμι

Με σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά

Ένα νόστιμο φαγητό με εύκολη προετοιμασία, ιδανικό σαν ορεκτικό ή κυρίως γεύμα. Η μελιτζάνα στην Κύπρο είναι γνωστή ως "βαζάνι" και ξεχωρίζει σαν ένα από τα βασικά συστατικά στη συνταγή για μουσακκά.
Η μελιτζάνα μπορεί να μαγειρευτεί ψητή στο φούρνο, τηγανιτή, σε σαλάτα ή ξυδάτη (τουρσί). Επίσης, μπορεί να γίνει γλυκό του κουταλιού!

Υλικά:

• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 250 γρ. Τυρί χαλούμι κομμένο σε κομμάτια
• 150 γρ. χωριάτικο τριμμένο τυρί (για πασπάλισμα)
   

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 300 γρ. Αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα ντοματάκια σε χυμό ντομάτας
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι πολτό σκόρδο
• 4 κουταλιές έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 50 ml. Άσπρο ξηρό κρασί
• 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
• 1 κουταλάκι μείγμα από ανάμεικτα μυρωδικά(βασιλικό, ρίγανη,θυμάρι, λασμαρί,δυόσμο)
• 5 γρ. ζάχαρη
• Αλάτι - πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:
1. Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.Προσθέτουμε το σκόρδο, το ζωμό και  το κρασί.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
3. Πολτοποιούμε τη σάλτσα ελαφρά με ραβδομπλέντερ και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση:
1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες  σε κεραμικό αντικολητικό τηγάνι  μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσουν. Βάζουμε ένα κομμάτι χαλούμι και τυλίγουμε σε ρολάκια. 

2. Βάζουμε σε ταψί μια στρώση σάλτσας ντομάτας και βάζουμε τα ρολάκια μελιτζάνας.

3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

4. Ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 200 ⁰C για 10-12 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

 5. Σερβίρουμε κατά προτίμηση με ρύζι ή πουργούρι πιλάφι.