Ψητή γαλοπούλα γεμιστή (γεμιστή με ρύζι)

Χριστουγενιάτικη Συνταγή!

Ψητή γαλοπούλα γεμιστή (γεμιστή με ρύζι)
Χριστουγενιάτικη Συνταγή!

Η γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι είναι απαραίτητη για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι στην Κύπρο.
Υπάρχουν κι άλλες παραλλαγές για να ετοιμάσουμε την γέμιση. Το ρύζι σε ορισμένες περιοχές αντικαθίσταται με πουργούρι. Ακόμα μια παραλλαγή είναι με καπίρα αλεσμένη (επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκο ψωμί).

Υλικά:
4 κιλά γαλοπούλα ολόκληρη + (1-2 καρότα,σέλλινο, κρεμμύδια, πράσο,2-3 φύλλα δάφνης, ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού, 1/4 φλυτζάνι κόκκινο κρασί( ή μπράντυ), 1-2 κλωναράκια σπατζιά (φασκόμηλο) και θυμάρι φρέσκο) για να αρωματίσουμε την γαλοπούλα κατά το ψήσιμο.

Για την γέμιση:
Συκωτάκια από τη γαλοπούλα ψιλοκομμένα
2 φλυτζάνια φέσκο ζωμό από κοτόπουλο ή 1 κύβο διαλυμένο σε νερό
1 φλυτζάνι ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια φρέκα ψιλοκομμένα
½ φλυτζάνι κρασί κουμανταρία
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι ανάμεικτα μπαχαρικά (mixed spice)
3 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές πινόλια (κουκουνάρι)
½ φλυτζάνι κυπριακή σταφίδα από σουλτανίνα
5-6 κάστανα ψημένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 μήλο πράσινο κομμένο σε κομμάτια
Αλάτι θαλασσινό και πιπέρι μαύρο αλεσμένο

Εκτέλεση:
1.Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά την γαλοπούλα. Αλοίφουμε την γαλοπούλα με ελαιόλαδο και αλοτοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε τα άκρα απο τις φτερούγες και το λαιμό (μπορούμε να τα κρατήσουμε και να τα βάλουμε αργότερα κάτω απο την γαλοπούλα στο ταψί μαζί με 1-2 καρότα, σέλλινο, κρεμμύδια, πράσο – όλα κομμένα σε κομμάτια μαζί με 1 φλυτζάνι άσπρο κρασί και λίγο νερό. Προσθέτουμε επίσης 2-3 φύλλα δάφνης, ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού και 1-2 κλωναράκια σπατζιά και θυμάρι φρέσκο.

2.Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα συκωτάκια και το κρεμμύδι και ψήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, τα μπαχαρικά, την κουμανταρία, τον ζωμο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

3.Γεμίζουμε την γαλοπούλα με το μίγμα και ράβουμε την κοιλιά ή κλείνουμε με ξυλάκια για σουβλάκι από μπαμπού.

4.Τοποθετούμε την γαλοπούλα στο ταψί και καλύπτουμε με το καπάκι. Αν δεν έχει καπάκι το ταψί μας μπορούμε να βάλουμε αντικολλητικό λαδόχαρτο και μετά με αλουμινόχαρτο.

5. Ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο 175°C για 3 ώρες περίπου. Μια ένδειξη ότι η γαλόπούλα μας είναι έτοιμη: όταν τραβήξουμε το πόδι και ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ειδικό για τρόφιμα και η θερμοκρασία (στο πιο χοντρό σημείο) είναι τουλάχιστον 74°C.

6.Σερβίρουμε την γαλοπούλα με σάλτσα απο κράνμπερι (οξύκοκκο) - μπορούμε να την αγοράσουμε έτοιμη ή να την φτιάξουμε με φρέσκα ή κατεψυγμένα.

Μπορούμε να πάρουμε τα υγρά από το ταψί που ψήθηκε η γαλοπούλα, να τα περάσουμε από λεπτό τρυπητό και να προσθέσουμε αλεύρι για  να ετοιμάσουμε την σάλτσα. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε διάφορα αρωματικά της επιλογής μας για να εμπλουτίσουμε σε άρωμα και γεύση την σάλτσα μας.

Καλή μας Όρεξη και Καλά Χριστούγεννα!