Ζιβανία

Απόσταξη Κρασιού

Ο Σήφης  χτύπησε την πόρτα μιας παραδοσιακής οικίας. 
‘’Σας έχω μία έκπληξη’, είπε στην ομάδα μας.

Η πόρτα ανοίγει και δεν μπορούσαμε να διακρίνουμε τίποτα. 
‘’Καλημέρα. Καλώς ήρθατε’, ακούγεται μια φωνή μέσα από το σκοτεινό δωμάτιο.

Σιγά σιγά τα μάτια μας συνηθίσανε το λιγοστό φώς του δωματίου.
Βρισκόμαστε στο Κοιλάνι. Κάναμε εκδρομή οινοτουρισμού. Είχαμε επισκεφθεί το οινοποιείο Βλασίδη και πηγαίναμε να φάμε στο χωριό πριν να επισκεφθούμε το οινοποιείο Αγία Μαύρη το απόγευμα. Ο Σήφης είχε διοργανώσει μια επίσκεψη μεγαλύτερη από ότι είχαμε προγραμματίσει. Ο Σήφης γνωρίζει όλους τους εμπλεκόμενους στο κόσμο του Κυπριακού κρασιού. Σχεδόν όλους!

Τα ράφια ήταν γεμάτα με μπουκάλια διαφόρων ειδών και μεγεθών Ζιβανίας, μερικά καινούρια, μερικά παλαιωμένα. Άλλα προϊόντα που βγάζει το σταφύλι όπως το Έψιμα και μαρμελάδα από σταφύλι ήταν και εκείνα στα ράφια. Εκείνη την στιγμή κρεμάγανε Σουτζούκκο για να στεγνώσει.

Βρισκόμαστε σε ένα αποστακτήριο Ζιβανίας. Η Ζιβανία είναι το Κυπριακό προϊόν που μοιάζει με τη Ρακί, την Τσικουδιά, την Γκράππα. Δοκιμάσαμε τα διάφορα είδη και απολαύσαμε την κεντρική θέρμανση που ζέστανε στο κορμί μας. Ήταν Γενάρης μήνας και στα ορεινά μέρη είχαμε λίγη ψύχρα.

Η Ζιβανία κατασκευάζεται από την απόσταξη κρασιού (μόνο από ποικιλία Μαύρο και Ξινιστέρι) μαζι με στέμφιλα έτσι ώστε να ανεβάζει την ποσότητα του αλκοόλ. Τα σταφύλια ζυμώνονται φυσικά μέχρι 14 ή 15% αλκοόλ,  κάποτε μπορεί 16%-17% το πολύ. Ο τρόπος που κατασκευάζονται τα αλκοολούχα είναι από την απόσταξη του πρώτου αλκοόλ. Βράζουμε το κρασί σε ένα δοχείο που τέχει ένα μακρύ και λεπτό στόμιο που πάει προς τα κάτω. 

Τα Οινοποιεία Χριστούδιας, έχουν ένα ωραίο χάλκινο μοντέλο που δείχνει ολόκληρη την κατασκευή.

Τα οινοποιεία Τσιάκκας, Βούνι Παναγιά και άλλα, έχουν μικρα μοντέλλα για να δείξουν την κατασκευή Ζιβανίας.  Όταν βάζουμε φωτιά κάτω από το δοχείο το αλκοόλ που βράζει νωρίτερα από το νερό γίνεται ατμός και όταν ξαναγίνεται υγρό τρέχει κάτω από το στόμιο αφήνοντας το νερό πίσω. Μπορούμε να το επαναλάβουμε για να κάνουμε δυνατότερο αλκοόλ.

Στο οινοποιείο Κάλαμος η ζιβανία είναι κατασκευασμένη από τα σταφύλια μόνη της και όχι από το υπόλειμμα σταφυλιών που είχε καταστραφεί κατά την πραγματοποίηση κρασιού το οποίο αποτελείται από τα εναπομείναντα σταφύλια και τα δέρματα. Η πρώτη μέθοδος παράγει μια πολύ καλύτερη ποιότητα ζιβανίας.  Τα σταφύλια, μπαίνουν μέσα από μια μηχανή που τα συνθλίβει και τα πάντα  (εκτός από τους μίσχους) μπαίνουν σε μεγάλα μπλε βαρέλια. Τα σταφύλια φυλάσσονται σε αυτά τα  βαρέλια για περίπου 10 ημέρες.

Το μουσείο μελισσών και κεντήματος στον Κάτω Δρυ δείχνει εξοπλισμό που μεταχειριζόταν στα παλιά χρόνια. Στο Κοιλάνι είδαμε πως φτιάχνετε η Ζιβανία στις μέρες μας παραδοσιακά. Αν σας ενδιαφέρει να δείτε παρασκευή Ζιβανίας, επικοινωνήστε με το Wines and Tours στο admin@winesandtours.co.uk και ρωτήστε πότε θα γίνει μια εκδρομή που να συμπεριλαμβάνετε η κατασκευή της Ζιβανίας.

Πιο πάνω μίλησα για παλαιωμένη Ζιβανία. Εχει που λένε ότι αν η Ζιβανία έχει παλαιωθεί σε βαρέλι δεν είναι πια Ζιβανία αλλά Μπράντυ. Ονομάστε το όπως θέλετε αλλά είναι πολύ ωραίο ποτό!