10 гастрономических особенностей Кипра,

которые являются именно кипрскими

Большинство кипрских продуктов в основном греческие, и греческие блюда часто напоминают турецкие блюда и, несомненно, блюда других соседних стран Ближнего Востока. Некоторые греческие блюда исходят из определенных местностей. Они, как правило, готовятся и в других греческих местах, но мы помним их происхождение. Мясные тефтели сузукакья смирника можно найти по всей Греции и свободному Кипру, но по самому их названию можно понять место их происхождения (Смирна).

Некоторые блюда и способы приготовления, однако, являются традиционными кипрскими. Шефталья (шефталис - во множественном числе), колбаски, завернутые в сальник, являются хорошо известным примером. Они являются «украшением» гриль-барбекю. Их также часто едят, добавляя в кебаб (примеч. переводчика: кебаб - аналог шаурмы/шавермы (обычно в пите), либо самостоятельно, либо в сочетании с сувлаки (примеч. переводчика: сувлаки (или сувлакья) - довольно мелкие шашлыки). Вы можете узнать больше о шефталья здесь.

Тавас - ещё один пример особенности кипрской кухни. Тавас - это глиняный горшок, используемый для медленной готовки. Техника медленной готовки используется во всей Греции и на Кипре, но тавас используется только на Кипре. В некоторых местностях Кипра усиливают специфичность, так, например, в Лефкаре (деревня Лефкара) вы найдете Лефкаритико тавас, - особенность заключается в том, что в блюде используют большое количество риса. Здесь вы можете почитать о тавасе больше.

Вероятно многие знакомы с халюми (или халуми). Это довольно мягкий сыр из козьего и овечьего молока. Возможно, вы также знаете его более мягкий аналог сыр анари (примеч. переводчика: сыр анари производится из сыворотки, оставшейся после производства кипрского сыра халюми). Это, конечно, сыры, а не блюда, но, тем не менее, есть особенное, чисто кипрское, блюдо перекуса с использованием халюми - это тарелка с несколькими кусками этого сыра, приготовленного на гриле или жаренного (примеч. переводчика: довольно часто это блюдо подают с халюми не обработанным термически) вместе с арбузом и подогретой питой.
И халюми, и анари используются в приготовлении сырных пирожков, которые готовят на Кипре. Они называются «флаунес» (или «флауна») и эти пирожки довольно вкусные.

Питы, которые готовят на Кипре, сами по себе особенные. В Греции питу также едят с сувлаки или кебабом, но форма и тесто отличаются.

По всей Греции готовятся фаршированные овощи, известные как «гемиста» (“Gemista”). Помидоры и перцы - самые популярные овощи для фаршировки. Один из вариантов фаршированных овощей, который я видел на Кипре, но не встречающийся в Греции, - это фаршированные цветы цуккини. Похоже, это так же особенная кипрская традиция.

Когда вы закажете в ресторане мезе (примечание переводчика: мезе – ассорти из множества разных блюд из рыбы и морепродуктов (в случае рыбного мезе) или из мяса и мясных субпродуктов (в случае мясного мезе), в сопровождении овощных салатов, соусов и овощей гриль и т.д. и т.п. в зависимости от заведения) на Кипре, скорее вам, среди других блюд и продуктов, подадут некое колокаси, как правило жареное, хотя его также можно и тушить. «Что это?» -спрашивают посетители ресторана. Это корнеплодный овощ, немного напоминающий картофель. Колокаси в основном распространено в Малайзии и на Кипре.

Посетители из-за рубежа часто интересуются длинными разноцветными деликатесами, которые они видят в торговых ларьках. Их называют шушукос (сусукос) (Примеч. переводчика: но мы-то с вами знаем, что это чурчхела :), просто автор статьи наполовину англичанин, а наполовину грек и, вероятно, он не сталкивался с кавказскими деликатесами), и они являются побочным продуктом виноделия. Орехи, как правило, миндальные, замачивают в котле, содержащим в основном неферментированный виноградный сок и муку. Между тем котёл нагревается снизу. Из этой же смеси виноградного сока и муки готовят еще одну особенную сладость - палузе, выглядящую скорее как бланманже. Вы можете прочитать, как приготовить шушуко и полузе более подробно.

И последнее, но не по значению - напиток, а не еда. Мы не должны забывать кумандарию (или коммандарию) [Commandaria/ κουμανταρία], короля вин и вино королей. Это традиционное сладкое кипрское вино, еще более прославленное королём Англии Ричардом Львиное Сердце. Я говорю «еще более», потому что ещё около 3000 лет назад Гомер и Геродот писали о вине, сделанном таким же образом, как и современная коммандария.

Итак, вот наша десятка гастрономических изысков, характерных для Кипра: