Неделя веганской нистии

во время 40-дневного рождественского поста на Кипре

Сейчас период Рождественского поста, когда традиционно православные Греции и Кипра (и других православных стран таких, как Болгария и Румыния) соблюдают 40-дневный пост или, как более точно это звучит на английском языке, воздержание от мяса, рыбы (большинство дней) и молочных продуктов. В греческом языке нет отдельного слова для абсолютного поста и для воздержания. Оба этих понятия известны как «нистия». Вы можете найти правила соблюдения поста здесь. Существует несколько более строгий 50-дневный пост – Великий пост, а также несколько коротких постов в течение года, но Рождественский и Пасхальный являются основными.

Нет никакой небесной награды за соблюдение поста, равно как и никакого наказания за несоблюдение. Нистия - это просто древнее духовное упражнение, предлагаемое Церковью тем, кто хочет следовать этому. Вам не нужно верить в Иисуса или даже вообще в Бога, чтобы поститься. Если вы это сделаете, вы можете получить некоторые преимущества для своего здоровья. Ранее, в этом году, я рассказывал, как я потерял десять килограммов благодаря такому «голоданию».

Для растущего числа веганов в мире нет ничего странного в таком диетическом подходе, который можно найти в нистие или посте (воздержании). Для остальной части Западного общества это может быть довольно странным. «Как вы можете так долго жить без еды?» - меня часто спрашивают люди. «Очень легко», - отвечаю я. Это особенно легко, если вы выросли на греческой кухне, потому что греческая кулинарная традиция в значительной степени основывается на овощах.

В этой статье я собираюсь показать вам пример недели поста в рамках Рождественской нистии. Я должен сказать, что есть один и только один продукт, от которого мне трудно отказаться. Это не мясо, не сыр, не яйца, не алкоголь. Это масло в дни строгого поста. Я не буду врать, что в такие дни еда гастрономическая, но в остальное время вполне возможно наслаждаться аппетитными гурманскими блюдами. Тем не менее, есть некоторая радость, которую можно найти во вкусе чистой растительной пищи. Я нахожу особое удовольствие от чистого вкуса вареной свеклы или картофеля, сырых овощей таких, как капуста и морковь, а также свежих фруктов и орехов. Тем не менее, я рад, что дни без масла не идут один за одним подряд, и я всегда с нетерпением жду следующих дней, которые включают масло.

Итак, давайте рассмотрим неделю пищи нистия в рамках приготовления основных блюд, начиная с выходных.

Воскресенье. Нистиссима гемиста – веганские фаршированные овощи

Существует целый ряд овощей, которые можно использовать для приготовления этого блюда. Наиболее типичными являются томаты и болгарский перец, но вы можете выбрать баклажаны, кабачки, лук. Помидоры в любом случае хорошо использовать, например, добавить измельченную мякоть в начинку. Я приведу пример фаршированных помидоров и перцев для этого рецепта.

Ингредиенты (на 4 человека):
- 4 больших помидора;
- 4 болгарских перца;
- 4 крупные картофелины;
- 2 средние луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 кофейные чашечки риса (или 4 чашечки ризони);
- 2 чайные (среднего размера) чашки грибов;
- 2 кофейные чашечки чечевицы;
- 2 столовые ложки сушеного орегано;
- 175мл оливкового масла;
- 3 столовые ложки кетчупа;
- соль и перец по вкусу;
- вода.

Возможные замены и дополнения: несколько кусочков перца чили, измельченный нут как дополнение или вместо чечевицы.

Я использую двухпорционную кофейную чашечку. Одна такая почти полная чашечка вмещает 4 унции жидкости или 120 мл воды.

Способ приготовления
Предварительно замочите чечевицу и / или нут на ночь. Отварите до мягкости.

Нарежьте лук и чеснок. Нарежьте грибы.

Налейте пару столовых ложек оливкового масла в сковородку, добавьте нарезанный лук, чеснок и грибы и аккуратно обжарьте. Тем временем отрежьте верхушки помидоров (желательно срезать не до конца, оставив крепление «крышечки» из шкурки помидора); выньте мякоть из помидоров, нарежьте её и добавьте в сковороду. Добавьте чуть больше половины орегано, плюс соль и перец по вкусу. Перемешайте деревянной ложкой и обжаривайте пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис или ризони. Добавьте томатный кетчуп. Добавьте воду: два к одному - для ризони, два с половиной к одному - для риса. Жидкость также будет дополняться соком от жареного лука, томатной мякоти и грибов.

Оставьте готовиться на медленном огне. В это время очистите картофель и нарежьте его брусочками. Когда рис или ризони будут почти готовы и практически не останется жидкости, вмешайте чечевицу или нут. Не до конца, оставляя крепление из кожицы, срежьте верхушки перца, удалите сердцевину. Наполните рисовой или на основе ризони начинкой перцы и помидоры. Мне нравится класть немного кетчупа прямо поверх начинки, но это не обязательно.

Поместите помидоры и перец в форму для запекания. Поместите картофельные бруски между помидорами и перцем. Добавьте соль и перец и оставшуюся часть орегано. Вылейте оставшуюся часть оливкового масла как на картофель, так и на фаршированные овощи.

Запекайте фаршированные овощи в разогретой до 180Сᵒ духовке в течение полутора часов. По прошествии половины времени переверните картофельные бруски.

Понедельник – день без масла. Не станем притворяться, что это будет гастрономический день. Давайте просто посмотрим, как можно продержаться. Орехи хороши, и в средиземноморских странах они изобилуют. Есть разнообразие фруктов, которые являются полезной и здоровой пищей. Варёная свёкла и отварной картофель довольно вкусные. Можно также употреблять в пищу сырые капусту, морковь и авокадо. Салат из помидоров, лука и огурцов можно есть как с лимонным соком или уксусом, так и совсем без заправки. Можно отварить кабачки и есть, полив лимонным соком. Можно есть отварную чечевицу с уксусом и луком. Более сытное блюдо - простые варёные макароны, которые можно немного оживить томатной пастой и перцем чили. Отварной рис можно есть с помидором и измельченным чесноком, добавив лимонный сок и приправы. Орегано и базилик являются полезными приправами. Эти «дни без масла» определенно не являются днями, когда живёшь, чтобы есть. При таком раскладе ешь, чтобы жить.

Давайте для этого понедельника остановимся на варёных свёкле и картофеле, заправленных солью и перцем, и отварном кабачке, сбрызнутым лимонным соком.

Вторник. Имам баялды с обжаренным картофелем и салатом – действительно вкусный способ приготовления баклажанов.

Ингредиенты для имам баялды (на 4 человека)
- 4 баклажана;
- 4 луковицы среднего размера;
- 8 зубчиков чеснока;
- 2 помидора среднего размера;
- 150 мл оливкового масла;
- 1 столовая ложка кетчупа;
- 1 столовая ложка орегано или тимьяна;
- 1 чайная ложка семян или порошка кумина (зиры);
- 1 чашка нарезанной петрушки или базилика;
- соль и перец.

Способ приготовления
Разрежьте баклажаны пополам и выньте сердцевину, насколько это возможно, одним куском. Натрите баклажаны, в том числе сердцевины, солью, чтобы вместе с соком, который выделится, избавиться от горького вкуса.

Пока ваши баклажаны освобождаются от горечи, нарежьте мелко лук, чеснок, помидоры и петрушку. Налейте три столовые ложки масла в сковородку. Нагрейте и высыпьте в разогретую сковороду нарезанный, лук, чеснок и помидоры, половину петрушки, орегано или тимьян, кумин (зира) и кетчуп. Готовьте примерно 20 минут до карамелизации.

Обмойте баклажаны от соли, обсушите их бумажным полотенцем и поджарьте с обеих сторон до мягкости. Поместите карамелизированные помидоры и лук в полые баклажаны. Накройте жареными кусочками сердцевины баклажанов и запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180C°. Перед подачей посыпьте сверху оставшейся петрушкой или базиликом.

Среда - еще один день без масла. Можно сосредоточиться на сырой белой капусте и моркови (очень полезно) и других простых салатных ингредиентах.

Четверг. Бриам, который также известен как турлу, что означает «всё смешалось вместе». Это похоже на французский рататуй, но в нем есть картофель, и он запекается в духовке, а не на плите.

Ингредиенты (на 4 человека)
- 2 баклажана;
- 2 больших кабачка;
- 2 помидора среднего размера;
- 2 луковицы среднего размера;
- 3 картофелины среднего размера;
- 1 болгарский перец;
- 1 столовая ложка орегано;
- 3 лавровых листа;
- 1 чайная ложка кумина (зиры);
- 2 столовые ложки кетчупа;
- 30 мл оливкового масла.

Способ приготовления
Разрежьте все овощи на довольно тонкие ломтики, начиная с баклажанов. Натрите баклажаны солью, чтобы избавиться от горечи, пока вы нарезаете другие овощи. Когда баклажаны покроются похожими на росу каплями, промойте их от соли. Поместите все нарезанные овощи слоями в форму для запекания. Добавьте травы, приправу и кетчуп. Равномерно вылейте оливковое масло. Поместите в разогретую до 180С° духовку. Запекайте в течение полутора часов, переворачивая овощи каждые 20 минут, для равномерного запекания. Некоторые подают это блюдо с рисом. Однако, поскольку  картофель содержит крахмалистый карбогидрат, я не считаю это необходимым.

Пятница – третий день без масла. Чечевично-луковый суп хорошо подойдёт на этот случай.

Ингредиенты (на 4 человека)
- 3 кофейные чашечки чечевицы;
- 1 большая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 2 спелых помидора среднего размера;
- 2 картофелины среднего размера;
- 1 кабачок;
- 1 столовая ложка орегано;
- 2 лавровых листа;
- 1 перец чили, не слишком острый;
- соль и перец;
- 3 столовые ложки уксуса;
- вода;
- базилик.

Способ приготовления
Нарежьте лук, чеснок и перец чили. Положите в кастрюлю вместе с уксусом и нагревайте, как если бы вы использовали масло. Добавьте чечевицу. Порубите все овощи и добавьте в кастрюлю. Приправьте солью, перцем и травами. Добавьте лавровый листы и кетчуп. Добавьте 75 мл воды. Доведите до кипения, а затем варите 20 минут, позволяя жидкости немного испариться.

Суббота. Фасолья латера (буквально переводится, как «масленая фасоль»), которая так называется, потому что при приготовлении используется много оливкового масла.

Ингредиенты (на 4 человека)
- 1 кг стручковой зелёной фасоли;
- 4 спелых помидора среднего размера;
- 2 картофелины среднего размера;
- 2 моркови среднего размера;
- 2 луковицы среднего размера;
- 1 большой кабачок;
- 2 палочки корицы;
- 1 чайная ложка коричного порошка;
- 3 зубчика чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 2 столовые ложки орегано;
- 2 столовые ложки томатного кетчупа;
- 175 мл оливкового масла;
- по желанию можно использовать несколько кусочков острого перца чили;
- соль и перец.

Способ приготовления
Нарежьте лук, чеснок и перец чили (если вы решили его использовать). Налейте три столовые ложки оливкового масла в сотейник или кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Поместите в сотейник нарезанные лук, чеснок и чили. Отрежьте верхушки помидоров и отложите в сторону для использования в салате. Поместите помидоры вверх дном в кастрюлю и уменьшите огонь до среднего.

Пока всё это готовится, почистите картофель и морковь и нарежьте их тонкими ломтиками. Также нарежьте кабачок. К тому времени, как вы это сделаете, помидоры должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко снять с них кожицу. Как только вы удалите кожицу с помидоров, положите помидоры на тарелку и измельчите их перед тем, как положить обратно в сотейник. Добавьте также нарезанный картофель, морковь и кабачок. Положите лавровые листья, орегано, палочки корицы, порошок корицы, соль и перец. Перемешайте и дайте потушиться.

Теперь обрежьте кончики фасоли и жёсткое волокно, соединяющее половинки с боков. Разрежьте каждый стручок на две или три части и положите в сотейник к остальным ингредиентам. Вылейте оставшуюся часть оливкового масла. Добавьте томатный кетчуп. Готовьте до тех пор, пока фасоль не станет мягкой - примерно полчаса.

Сервируйте и наслаждайтесь!

Итак, у нас получился набор основных блюд на неделю на время нистии. Лично у меня обычно основной приём пищи приходится примерно на 6 вечера, а легкая еда - в обеденное время, например, греческий салат без сыра или остатки от предыдущей основной еды. Элиопита (оливковый пирог) с салатом или хортопита (пирог с зеленью) - это еще один вариант, который мне иногда нравится.


Если вы рассматриваете веганский образ жизни или, по крайней мере, склоняетесь к вегетарианскому подходу в еде, возможно, что эта статья даст вам вдохновение для начала. Вы также можете почувствовать духовный подъем и ощущение общего благополучия.