Коммандария

Кипрское вино, которое было знаменито уже 2800 лет тому назад !

Представление о кипрском вине не будет полным без особого выделения его всемирно известной коммандарии, вина, чья история уходит далеко в прошлое. Конечно, тогда это вино еще не носило это имя. Греческий драматург Еврипид (480-406гг. до н.э.) назвал его кипрская «Нама». Греческий поэт Гесиод пишет на заре европейской истории, на четыре века раньше, о кипрском вине из высушенного на солнце винограда, которое он назвал кипрским «Манну» («Нектар Богов»).

В наше время виноград оставляют сушиться на солнце на 10 дней, и именно этот процесс является одним из существенных признаков процесса изготовления коммандарии, о котором Гесиод написал около 2800 лет назад.

Ученые археологи, которые проанализировали остатки вина, найденного в древних урнах, утверждают, что этот тип вина производился еще пять тысяч лет назад. Некоторые утверждают, что Кипр был первым местом, где было произведено вино, но подобные претензии имеют на Санторини в Греции, на Сардинии и в Израиле.

Независимо от того, где первыми начали производить вино, коммандария имеет длинный исторический путь.

Король Англии Ричард – первый, кто несет ответственность за то, что это вино становится известным как "Коммандария". Он учредил первую военную базу на территории острова, которая располагалась в замке Колосси, близ Лимассола, на время своих крестовых походов в Иерусалим. Король Ричард стал горячим поклонником вина. Оно было подано на его и королевы Беренгарии Наварской свадьбе, в Лимассоле, и он сказал об этом вине следующее: "Вино королей и король вин».

В конце концов он продал Кипр тамплиерами, которые также продали его, но сохранили поместья вокруг Колосси в качестве базы. Замок Колосси был известен как «Гранд Коммандери» (Великая Коммандария) [Grande Commanderie]. Тамплиеры были также любители этого вина и привезли огромное количество его (вина) к «Гранд Коммандери» для торговли и экспорта в Англию. Вот таким образом слово "Коммандария" эволюционировало в качестве имени для вина.

В настоящее время коммандария - это вино с очень жесткими условиями для способа его производства:

Оно может быть получено только из двух видов местного винограда - ксинистери и мавро. Виноград оставляют перезревать на виноградных лозах, и его сбор допускается только тогда, когда содержание сахара достигает определенных уровней. Виноград затем оставляют сушиться на солнце в течение десяти дней, или до достижения веса виноградного сусла от 19 до 23 Bé. Сок затем экстрагируют с помощью дробления и прессования. Затем ферментируют в резервуарах. Уровень алкоголя достигнет 15 градусов. Условия для этого брожения, чтобы после вино могло быть названо «Коммандария», могут быть соблюдены только в четырнадцати конкретных деревнях области Лимассола. Затем вино должно быть выдержанно в дубовых бочках не менее четырех лет. Этот процесс уже не обязательно должен проходить в пределах этих четырнадцати деревень.
Вы можете получить вино, которое очень похоже по вкусу на коммандарию, но, если оно произведено без соблюдения жестких правил производства коммандарии, то назвать его так нельзя. Допустимо, но не обязательно, крепление вина, увеличивая содержание спирта до (максимум) 20% ABV, при помощи добавления дистиллированного виноградного спирта.

Даже если вы не заядлый любитель десертных вин, когда вы посещаете Кипр, вы просто должны попробовать коммандарию хотя бы один раз!