Приготовление пищи на древесном угле

по-гречески

Все мы любим барбекю, но на Кипре, как и в Греции, это не только для особых случаев, это вполне обычное явление. Может быть дело в климате, а возможно, это что-то в нашей крови. Мы просто любим блюда, приготовленные на древесном угле. Мы готовим их и по особым случаям с огромным количеством гостей, и для нескольких друзей или просто для семьи.

Почти у всех есть мангалы и различные приспособления для барбекю.

Проведите время на Кипре, и вы влюбитесь в барбекю.

Вот несколько советов для идеального приготовления пищи на углях

1. Проявите терпение. Надо начинать готовить, когда угли побелеют (если все еще есть несколько красных угольков - все в порядке), но не на огне. Если огонь все еще полыхает, то он немедленно растопит жир из мяса, который усилит пламя и ваше мясо почернеет. Контролируйте тепло, регулируя высоту решётки над углями.

2. Готовьте мясо долго и медленно - особенно это касается свинины и курицы. Но не готовте так долго, чтобы мясо затвердело и приобрело вкус картона. Если речь идет о баранине, и вам нравится, когда она немного розоватая, то вы можете готовить её немного быстрее на более сильном огне.

3. Если у вас есть вертел, вам не надо ограничивать себя сувлой (примеч. переводчика: сувла - шашлык крупными кусками). Вы можете приготовить целую курицу, а также бараний или свининой окорок, или лопатку.

4. Двойные шампуры очень помогут вам при приготовлении шефтальи (примеч. переводчика: шефтальи - особые тефтели, которые готовят на гриле). Они действительно нуждаются в хорошем и долгом приготовлении.

5. Для сувлы, сувлаки (примеч. переводчика: сувлаки – шашлыки мелкими кусками) и отбивных хорошо подойдет маринование в течение ночи в белом или розовом вине с травами такими, как орегано. Ваше мясо получится очень сочным и нежным.

6. Солите мясо в самом конце, иначе оно будет жестким.

7. Что насчет рыбы? Большие плоские рыбины, такие как морской лещ очень вкусно получаются на угле. В данном случае можно быстро готовить на сильном огне так, что рыба останется сочной, а кожа будет легко отделяться.