Кипрская спаржа (агрелья)

Различия между чёрной, белой и культивированной спаржей

Агрелья (или как говорят в Греции: «дикая спаржа») является весенним растением – трава-овощ.

Растение выглядит как большой колючий куст, достигающий 2 - 2,20 метров.

Когда зимние дожди увлажняют почву, появляются нежные побеги спаржи. Она растет там, где есть много тепла и плодородная почва с хорошим дренажом. Как правило, агрелья растёт в местах с тёплым климатом, на плодородной почве с хорошим насыщением влагой.

Есть два типа спаржи на Кипре: белая и черная (оврия). Оврию киприоты не очень любят, хотя некоторые и едят этот вид спаржи. Белая дикая спаржа более прямостоячая с жесткой и плотной вершиной обладает сильным ароматом с приятной горечью.

Культивированная спаржа, которую вы можете найти на рынках стоит очень дорого. Как вы можете видеть на фотографии ниже, культивированная толще, чем дикая.

Так почему бы не выйти на природу и не насладиться сбором спаржи самостоятельно. Это всегда очень увлекательно искать ростки спаржи, надеясь быть первым, так как всегда есть конкуренция.

Только молодые побеги спаржи упортебляются в пищу, потому что, когда их верхушки начинают распускаться, побеги быстро становятся жёсткими, деревенеют.

Вы можете найти их на холмах или в полях. Куст (дерево) спаржи огромен с длинными ветвями с шипами, как толстые иголки, так что лучше надеть высокие сапоги и очень простую одежду и соблюдать осторожность. Вам не понадобятся ножницы или нож, так как сломать побег спаржи очень легко.

Сбор урожая производится, когда спаржа достигает 6-8 дюймов, вырастая больше ростки становятся жестче. Старайтесь отламывать или отрезать стебли на уровне земли, оставляя корень в земле. НЕ выкорчёвывайте спаржу. Спаржа снова растет в том же месте из клубнелуковицы и живет от 15 лет до 20 лет обеспечивая каждый год все больше и больше спаржи.

Если вы хотите вырастить свою собственную спаржу, вы можете купить спаржевые клубнелуковицы.

Перед тем как готовить ростки дикой спаржи, вымочите их в воде в течении двух-трёх дней. Так же вы можете хранить их морозилке в пакете, желательно предварительно разрезав на кусочки.

Как правило, на Кипре мы делаем яичницу со спаржей, но, если употреблять в пищу сырые побеги, например, добавив их в салат, то вы получите от 30% до 40% больше витаминов. Используйте в готовке только мягкую часть ростка спаржи.

Употребление спаржи вызывает сильный и неприятный запах мочи, так что не паникуйте, поскольку некоторые соединения в спарже метаболизируются с получением аммиака и других продуктов разложения, содержащих серу, в том числе различные тиолы и тиоэфиры.

Спаржа – это продукт с низким содержанием калорий и очень низким содержанием натрия. Это хороший источник витамина B6, кальция, магния и цинка, а также очень хороший источник пищевых волокон, белка, бета-каротина, витамина С, витамина Е, витамина K, тиамина, рибофлавина, рутина, ниацина, фолиевой кислоты, железа, фосфора, калия, меди, марганца, селена, а также хрома, микроэлемента, который усиливает способность инсулина переносить глюкозу из крови в клетки. Аминокислота аспарагин получила свое название от спаржи (аспарагуса), так как она богата этим соединением. Спаржа также имеет мочегонный эффект и борется с целлюлитом.