Кипрские рождественские обычаи и традиции

Чтобы взрослые помнили, а дети учились

Приближаются праздники, и на Кипре много связанных с этим обычаев и традиций, которые в наши дни возрождаются, особенно в деревнях острова.

Одним из важнейших элементов праздника является ёлка и вообще праздничное украшение дома. Курабьедес и меломакарона, безусловно, занимают своё почетное место, а также ставрокулура (булочки в форме креста). Традиция гласит, что каждая хозяйка должна приготовить что-то, чтобы в доме пахло Рождеством.

Вообще период рождественских и новогодних праздников особенно богат обычаями и традициями, связанными с выпечкой. Геннопуллы или геннопиты, василопулы или василопиты, а также булочки различных форм и названий, все обвалянные в кунжуте, из-за чего их называют сисамота (в переводе с греч. σησαμωτά – кунжутные семена). В основе этих разнообразных видов праздничной выпечки лежит знак креста различных размеров и форм, а в некоторых случаях также мотивы природы и повседневной жизни людей.
На Кипре из этого же теста вместе с геннопитами хозяйки готовили большой новогодний пирог. Этот пирог был известен в деревнях как «василопита» (Вассилис – кипрский дед мороз, пита – в пер. с греч. «пирог»), а в некоторых деревнях Пафоса – «василопулла». В пирог всегда запекали монету, которая «определяла» счастливчика. В большинстве деревень из теста лепили человечка — изображение святого Василия (василуткия), которого ставили поверх пирога или рядом с ним. Обычно василуткии дарили детям в первый день года. Сегодня василопита напрямую связана со святым, которого православная церковь чтит в первый день года – подвижником святителем Василием, епископом Кесарийским. Считается, что угощение этим пиром других принесёт хороший год и благополучие в доме.

В канун Рождества готовится фаршированная индейка. На следующий день после Рождественской литургии в семейной обстановке все за столом наслаждаются горячей траханой или авголемоно. А к полудню будут готовы ароматные куски свинины и баранины на вертеле, как и множество других традиционных блюд.

Почти во всех деревнях Кипра каждый домовладелец забивал домашнюю свинью, которую до этого хорошо откормили молотым ячменем, смешанным с оставшейся от сыроделия сывороткой, фруктами, хрустящими желудями, если таковые были в округе, картофельными очистками и объедками с хозяйского стола. Забой свиньи – это обычай, восходящий к древним временам и священным церемониям наших древних предков. В современной греческой традиции закол свиньи символизирует очищение дома и семьи ото зла. Всё животное использовалось по максимуму, ничего не выбрасывалось. Голову использовали для приготовления залатины (что-то вроде холодца), а мясо — для приготовления пастурмы (острые колбаски), луканики (колбаски), лунзы (карбонат) и ветчины. Сало срезали, солили, посыпали травами или специями и мариновали. На свином жиру готовили множество простых и скромных повседневных блюд, которые от такой добавки становились вкуснее. Например, пургури пилафи, который летом ели сборщики урожая, приготовленный с салом, считался вкуснейшим блюдом. Или ещё готовили тициридис (тицирис) — маленькие кусочки поджаренного сала (шкварки), в то время это было что-то вроде попкорна.

Домашняя свинья на Рождество, пасхальный ягнёнок и домашняя птица, если таковая имелась, — составляли всё мясо за год.

Накануне Богоявления (на Кипре празднуется 6 января) хозяйки готовят «ксероцианские» колбаски (луканика) и лукумадес (пончики в виде маленьких шариков в меду). По обычаю, луканику и лукумадес забрасывают на крышу дома, чтобы отогнать гоблинов и злых духов, которые приходят по ночам, чтобы воровать и вредить.

Несомненно, звёздное блюдо праздника «Двенадцатидневье» (25 декабря - 6 января) – пастурма! Копченые толстенькие колбаски, начинённые свежим фаршем из свинины или телятины, острые, с добавлением специй, таких как перец, кориандр и семена фенхеля.

В день Богоявления (Крещения) сохраняется обычай «птицы». Дети просят деньги, и чтобы пожелать всего наилучшего, приговаривают: «Доброго дня и Богоявления! Первостепенно птица!». В Крещенский день совершается Великое освящение, а затем освящаются воды путём бросания распятия в море или другие водоёмы. Многие молодые люди ныряют в холодную воду, чтобы достать крест и получить особое благословение.