Кипрский халюми (халлуми)

5 способов насладиться традиционным сыром

«Девочка Муфточка, сев на минуточку, приготовилась съесть творожок...»* – так начинается знаменитая английская потешка (примечание переводчика: перевод взят из Википедии).
*От переводчика:
Не лишне для смысла статьи будет привести дословный перевод строки, использованной в тексте автором: Little Miss Muffet sat on a Tuffet eating Her Curds and whey – Маленькая мисс Маффет присела на сопку, поедая творог и сыворотку.

Если бы мисс Маффет была мисс Марула, кипрской девочкой, она, возможно, ела бы халюми и анари. Халюми (или халлуми/халуми) - это традиционный кипрский сыр, приготовленный из створоженного овечьего и / или козьего молока.

Менее известный сыр анари делают из сыворотки.

В начале процесса молоко с добавлением специальной закваски нагревается в большом котле. Постепенно смесь «сворачивается», после чего получившийся творог идет на производство халюми, а сыворотка – для мягкого сыра Анари.

Кипрский халюми всемирно известен. Вот пять различных способов, которые помогут насладиться этим вкусным местным сыром.

Самый распространенный метод – приготовить его на гриле или обжарить до румяной корочки. Вы можете посыпать его небольшим количеством перца и / или орегано, если хотите. Халюми часто едят на завтрак с маслинами, помидором и огурцом. Но этот сыр также часто воспринимается как быстрый перекус.

Козы и овцы, от которых получают молоко для производства халюми, обычно свободно пасутся в сельской местности под присмотром пастуха, а не сидят взаперти, как принято согласно современным пыточным методам ведения сельского хозяйства.

• На Кипре халюми часто едят в качестве основной пищи с холодной дыней или арбузом и небольшим количеством питы. Это такая освежающая еда, когда жарко, не перегружающая.

• Этот сыр часто едят в качестве лёгкого ланча, положив в раскрытую питу с кинзой и карбонатом (прим. переводчика: карбонат на Кипре называется «лунза»).

• Халюми может украсить вегетарианскую еду такую, как жареный перец, тушенный в томатном соусе. Поджарьте сыр на гриле и добавьте к перцу.

• Кипрские шеф-повара часто выбирают халюми, чтобы приготовить интересные блюда такие, как салат из тертой свеклы с жареными халюми.

Прежде чем оставить вас, чтобы вы попробовали эти вкусности с халюми, я должен добавить несколько слов о дочернем ему (халюми) сыре анари. Этот мягкий сыр является хорошей альтернативой сыру фета в салатах. Особенно вкусно в салате из свёклы. Анари также можно есть на завтрак с небольшим количеством жидкого мёда.