Элиопита (оливковый пирог)

Традиционный кипрский рецепт пирога в форме

Элиопита (оливковый пирог) хорошо известен на Кипре и особенно ценится в период поста. Его можно есть в любое время дня: на завтрак с кофе, с салатом - на обед, как перекус со свежим оранжадом или вечером с супом.

 Ингредиенты:

• 2 чашки нарезанных маслин
• 1 чашка нарезанного зелёного лука
• 1 пучок свежей нарезанной кинзы
• ½ стакана свежей нарезанной мяты
• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана подсолнечного масла
• 4 ½ стакана пшеничной муки 00
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 2 стакана свежего апельсинового сока
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1 столовая ложка кунжута, желательно неочищенного

Приготовление

1. Поместите муку в миску и смешайте ее с разрыхлителем.
Сделайте небольшое углубление в центре и влейте масло.
2. Разотрите руками муку с маслом и добавьте апельсиновый сок.
Хорошенько вымесив, добавьте свежую и сухую мяту, кинзу, лук и маслины - хорошо перемешайте все ингредиенты.
3. Возьмите форму для выпекания кекса, равномерно распределите в ней тесто и посыпьте семенами кунжута.
4. Выпекайте в духовке, разогретой до 175-180 градусов примерно 50-60 минут. Готовность оливкового пирога можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой. Элиопита  готова, когда шпажка выхолит из пирога без следов теста.

Элиопита готова!