Флауна (флаунес) - пасхальный хлеб

испечен в моей традиционной печи

Флауна –это особые пирожки начиненные сыром. Их готовят, чтобы есть в пасхальное воскресенье и дни после. Сыр, который используется для флауна - это флауна сыр. Это жесткий сыр, сделанный на Кипре специально для выпечки флауна. Если вы не можете найти его, можно использовать смесь халлуми и сыра чеддер.

Для теста флауна:

1кг муки
½ чайной ложки махлаб
½ чайной ложки мастики
1 чайная ложка сахара
щепотка соли
2 саше сухих дрожжей (или свежие дрожжи)
100г растопленного сливочного масла
½ стакана растительного масла
1 ½ - 2 стакана теплой воды (по мере необходимости)
Начинка для флауна:
1кг натертого сыра флауна
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки махлаб
½ чайной ложки мастики
4-5 яиц
немного нарезанной свежей мяты
¾ чашки изюма
1 взбитое яйцо (для глазировки)
семена кунжута

Приготовление:

Обычно начинку для флауна готовят за ночь перед выпечкой. В нашем случае - за 3-4 часа до того.

Начните со смешивания всех сухих ингредиентов.

Добавьте взбитые яйца одно за другим (прежде, чем добавить следующее яйцо, убедитесь, что предыдущее «поглотилось» сыром).

Наконец, добавьте мяту и изюм.

Сделайте знак креста на поверхности сырной начинки, накройте её салфеткой и дайте её постоять в течение некоторого времени.

Примечание: Вы можете не класть изюм, если вы его не любите.

Для теста:
Смешать все сухие ингредиенты.

Добавьте сливочное и растительное масло и смешайте руками.

Добавьте воду постепенно, пока вы не получите мягкое, не липкое тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть и подняться в течение 1-2 часов.

Сборка флауна:

Намочите семена кунжута и рассыпьте их на ткань на подносе.

Возьмите небольшую часть теста и раскатайте в тонкий круглый лист (ок. 20 см диаметром). Положите лист теста на семена кунжута, аккуратно нажмите на него, чтобы убедиться, что семена прилипли к тесту. В его центре положите две ложки начинки, формируя из начинки шар, сложите остальную часть теста над начинкой из сыра, зажимая углы вместе, чтобы сформировать форму флауна.

Поместите флауна на противень, накройте их тканью и дайте им отдохнуть и подняться в течение почти часа.

Смажьте флауна взбитым яйцом. Испеките их в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С в течение 45 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.