Свежие бобы с мангольдом и молодыми кабачками

Традиционное кипрское блюдо!

Бобы (см. боб садовый) является частым ингредиентом традиционных кипрских блюд, создавая вкусную и сытную пищу во время поста, а также бобы идеально подходят для диеты, направленной на снижение веса.Ингредиенты:

• 4 чашки свежих бобов (очистить и промыть)
• 1 пучок мангольда (промыть и нарезать)
• 2 маленьких молодых кабачка или цукини (помыть и нарезать как на фото)
• 3-4 столовые ложки органического оливкового масла первого отжима
• свежий лимонный сок - по вкусу
• морская соль и молотый черный перец (по желанию) 

Приготовление:

1. Положите бобы в кастрюлю с горячей водой и варите 5-6 минут.
2. Промойте бобы в дуршлаге, смените воду и варите их еще 5 минут.

3. Добавьте кабачки и готовьте их до тех пор, пока они не станут мягкими (проверьте при помощи деревянной шпажки или ножа), в конце добавьте мангольд и варите еще 2-3 минуты.
4. Слейте воду и добавьте оливковое масло и лимонный сок (или оливковое масло и уксус).
5. Подавайте с маслинами, консервированными сардинами или тунцом, или скумбрией, или лососем и зелёным луком.