Сыр халлюми - гордость Кипра

Считается отличительной чертой подлинной кипрской кухни

Киприоты и греки называют этот сыр халлюми (халюми / халуми / халлуми) [halloumi], турки - хеллим [hellim], арабы – халюм [hallum], а итальянцы – калюми [calumi]. Однако, независимо от того, как вы называете этот сыр, всего несколько сыров во всем мире могут «очаровывать» вкусовые рецепторы, подобные этому.

Халлюми происходит с Кипра, где он был впервые изготовлен в византийскую эпоху (395-1191).

Этот сыр считается отличительной чертой подлинной кипрской кухни. На протяжении веков халлюми занимает особое место в кипрской гастрономии. Это не просто кипрский продукт, он является частью культуры, поскольку создание этого сыра напрямую связано с традиционной сельской жизнью и сплоченность, которая характеризует жизнь в кипрских деревнях.

Название продукта происходит от аравийского халлюм или хелиме (сыр). Что касается этимологии слова, есть две версии: а) оно происходит от древнегреческого слова халми (ἅλς) и б) оно происходит от древнегипетского слова ialom.

Кипрские фермеры рассматривали халлюми как источник белка, и во многих деревнях все сообщество включалось в работу, чтобы сделать халлюми лучше и произвести его как можно больше. Рецепты варьировались от деревни к деревне, в каждой были свои особые методы и секретные ингредиенты. Халлюми занимал настолько значимое место в жизни деревень, что в XIX веке имелись такие имена, как: Халлюкс, Халлома, Халломакис и Халлюмис. В деревне Пирга района Фамагуста есть область под названием Халлюмас. Производство сыра халлюми в сельских домах имело особое значение для жителей, поскольку помимо удовлетворения их диетических потребностей это была практика социальной солидарности и взаимной поддержки среди семей и возможность социализации и взаимодействия между ними (особенно среди женщин, ведь они занимались этим большую часть времени). Женщина, у которой было больше коз, была лидером кооператива, она стояла в начале процесса изготовления халлюми – первый этап - свертывание молока. Её называли «галатарка» (примечание переводчика: от греч. слова «гала» (γάλα) – молоко).

В наши дни трудно найти людей, которые всё ещё делают домашний халлюми, но всё же они есть.

Халлюми можно натирать и добавлять в соответствующие блюда, халлюми можно класть в салаты, готовить с ним кипрский пирог, класть в бутерброды, жарить на гриле, добавлять в омлеты и т. д.

Отличительная черта халлюми заключатся в том, что он не плавится при готовке (на гриле или при жарке).

На Кипре мы обособляем халлюми от остальных сыров, как если бы это был особый вид пищи! Очень часто спрашивают: «Хочешь халлюми или сыр?»

Это полутвердый сыр, приготовленный из смеси коровьего молока, овечьего молока и цельного овечьего молока.

Халлюми является одним из важнейших экспортных продуктов Кипра с устойчивым ростом продаж во многие зарубежные страны.

В кипрской гастрономии халлюми редко встречаются в меню нетрадиционных ресторанов, в отличие от многих ресторанов Британии, которые сделали его кулинарным деликатесом. Британцы «поклоняются» ему, халлюми даже «вышел» из ресторанов для гурманов и стал уличной едой такой, как «халлюми фри» (жареный халлюми).

Вот простой рецепт халлюми фри:

• 250г сыра халлюми
• 2 столовые ложки простой муки
• 1 столовая ложка паприки
• растительное масло

1. Разрежьте халлюми на 10 толстых пластин.
2. Смешайте муку и паприку, затем обваляйте каждую из частей халлюми в смеси.
3. Обжарьте халлюми в горячем масле около 3 минут, до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
4. Подавайте с любимым соусом для обмакивания и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!