Как я сбросил десять килограммов

Соблюдая строгий пост, согласно греческой православной традиции

Я полный! Виной тому послужили, как минимум, две причины. Годы сидячей работы и постоянное передвижение при помощи автомобиля принесли свои плоды. Иметь лишний вес тяжело. Словно я должен носить на себе несколько мешков картофеля, куда бы я ни пошел.

В прошлом году (2017) я наткнулся на схему питания, которая привела к неожиданной потере веса. Я впервые почувствовал вдохновение, чтобы предпринять разумную попытку следовать греческим православным постам, Пасхальному и Рождественскому. Это 40 дней до Рождества и 50 дней до Пасхи. Эти посты, по сути, являются веганской диетой (за исключением того, что разрешается есть моллюсков, кальмаров и осьминогов). Этот, главным образом, веганский подход сочетается с воздержанием от различных других продуктов и напитков (например, вина) в определенные дни. Труднее всего воздерживаться от употребления масла (разговор о растительном масле, конечно). Многие полностью игнорируют этот момент. Некоторые отказываются только от оливкового масла. Я должен сказать, что я лично считаю бессмысленным отказываться от более полезного оливкового масла в пользу менее полезного такого, как подсолнечное масло. Я стараюсь три дня в неделю (более или менее в соответствии со строгим постом) обходится совсем без масла. Игнорирование ограничений в масле очень упрощает ситуацию. Овощи, столь обильные на этих землях, играют такую важную роль в греческой кухне, что почти каждый грек в мире знает, как приготовить целый список вегетарианских блюд.

Почти каждый грек в мире знает, как приготовить целый список вегетарианских блюд

Мне нравится концепция духовного упражнения этих основных периодов голодания – правильнее всего сказать «периоды воздержания». Греческое слово «нистия» не делает такого различия. Это одно и то же слово для всего постного (как это практикуют евреи в день Йом-Киппур) и для воздержания от определенных продуктов. Мне нравится понятие равновесия, которое я рассматривал в более ранней своей статье «Пост и пир», где я описываю эти понятия как своего рода духовные инь и ян.

Цель «нистии» – духовная – научить нас сопротивляться искушению в относительно простых вопросах, тем самым помочь научиться сопротивляться в более критические моменты. Тем не менее, мой опыт заключается в том, что может иметь место и дополнительная физическая выгода в виде потери веса.

В начале 2017 года я весил чуть более 105 килограммов. Теперь, в середине 2018 года, я вешу немного менее 95 килограммов. Большая часть потери веса была достигнута во время 2-х строгих постов. Однако, случайно обнаружив, потерю веса, я продолжаю этот подход к еде, который оказался эффективным для меня, хотя и менее строго, в течение остальной части года и продолжаю терять в весе, хоть и медленнее. Мне нужно сбросить еще десять килограммов, но я подозреваю, что это будет сложнее и медленнее.

Если кто-то хочет воспользоваться православными постами, чтобы начать программу по снижению веса, бесполезно заменять мясо большим количеством хлеба и макарон. Нужно тщательно подумать свой рацион, и убедиться в достаточном потреблении белков. Источником белка могут служить орехи, бобовые и зеленые овощи, например, брокколи.

Бобовые, как правило, играют важную роль в греческой кухне, и типично для греческой кухни иметь в арсенале фавовые бобы, фасоль «чёрный глаз», красную фасоль, чечевицу, нут (из которого делают хумус) и белые бобы, которые мы называем «фасолья» (они получаются из греческих зеленых бобов, которые немного отличаются от английских зеленых бобов).

Бобовые, как правило, играют важную роль в греческой кухне

Во время «нистии» (и нередко в другое время также) я начинаю свой день с кружки быстрорастворимого черного кофе («скето», то есть без сахара (греч.)) и небольшого количества орехового ассорти. Это прекрасный подарок природы, обеспечивающий хорошее количество белков, а также других питательных веществ. Орехи хорошо насыщают, особенно если хранить их в маленькой баночке, которую удобно брать с собой, чтобы перекусить, когда вы проголодаетесь. Мне нравится иметь пакетики с ассорти из сырых орехов, а также с жареным арахисом. Около 500 калорий орехов в день – примерно треть моего дневного рациона.

Самые тяжелые дни – «безмасляные». На Амазоне продается книга под названием “How to Make a Chicken go Further”, которую я написал. Она посвящена вкусной еде, которая не бьет по карману. Я должен признаться, что в «безмасляные» дни я часто отказываюсь от всех гастрономических попыток и просто концентрируюсь на том, чтобы получать здоровые питательные вещества. Но не всегда. Многие вкусные салаты можно приготовить без масла или майонеза. Есть что-то восхитительное даже в чистом вкусе натурального овоща.

Есть что-то восхитительное даже в чистом вкусе натурального овоща

В обеденное время я ем много сырых овощей. Я часто готовлю салат из тертой сырой моркови с нашинкованной белокочанной капустой, сбрызнутый лимонным соком. Я, как правило, покупаю много свежей свеклы, которую я варю и ем в течение недели, добавляя в салат или в сопровождении одного или двух других овощей таких, как отварной картофель и зеленый лук. Авокадо – еще один основной продукт на моей кухне. Оливки, как черные, так и зеленые, обеспечивают отличную альтернативу печенью для быстрого перекуса. Я всегда хорошо запасаюсь оливками. Колумбра она же кольраби – это еще один овощ, который полезен. Он очень освежающий и хрустящий, и его можно есть сырым. Это забавного вида овощ, почти неизвестный в Великобритании. Это всегда даёт мне ощущение, что это нечто из фильма «Доктор Кто».

Салаты могут играть важную роль в меню «нистимо». Здесь представлен выбор альтернативных салатов, некоторые из которых подходят для любого дня, некоторые – для «безмасляных» дней.

Салаты могут играть важную роль в меню «нистимо»

В «масляные» дни мои любимые «нистимо» блюда это:
1. Вегетарианские фаршированные овощи гемиста, где в качестве начинки используется мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, рис и горох.
2. Фасолакья латера – блюдо, которое часто едят с бараниной или курицей, но которое прекрасно идёт, как самостоятельное вегетарианское блюдо.
3. Бриам - греческая версия Рататуя.

Приготовление вышеуказанных блюд описано в моей рождественской статье «Пост и пир – Рождество на Кипре». Вот ещё 12 блюд, которые следует учитывать для дней «можно масло»:
1. Перец гриль и брокколи, тушеные в томатном соусе.
2. Индийское блюдо алу гоби, которое состоит в основном из цветной капусты и картофеля, приправленных семенами тмина, перцем чили и куркумой.
3. Вегетарианская версия армянского блюда, адзем пилаф, блюдо излюбленное греками Малой Азии.
4. Макароны разных сортов, приготовленые по-разному. Мой любимый вариант – итальянские спагетти примавера.
5. Фасоль «черный глаз», приготовленная по-разному: со шпинатом (жареным или вареным, сбрызнутым оливковым маслом), с кабачками и луком или тушеное, типа фасолады.
6. Жареные средиземноморские овощи с салатом из томатов и лука.
7. Гигантские (в буквальном смысле гигантские) бобы. Большие бобы, приготовленные в томатном соусе, которые можно есть с какой-то зеленью, например такой, как шпинат и с салатом из помидоров и лука.
8. Кефтедес из чечевицы и брокколи.
9. Запеченный картофель с красной фасолью и хлопьями чили.
10. Жареная цветная капуста с картофелем, орехами кешью и арахисом.
11. Жареный баклажан и оладьи из перцев.
12. Фавовые бобы с салатом из картофеля с красным луком.

Позвольте мне дать некоторые рекомендации по приготовлению некоторых из перечисленных блюд. Они не обязательно являются традиционными греческими блюдами, но используют традиционный греческий кулинарный подход. Давайте начнем с

"Перец гриль и брокколи, тушеные в томатном соусе"

В греческой кухне у нас есть много блюд, основой которых является томатный соус, и полезно знать, как самому его приготовить

В греческой кухне у нас есть много блюд, основой которых является томатный соус, и полезно знать, как самому его приготовить. Вот мой вариант приготовления томатного соуса: я мелко нарезаю крупную луковицу и несколько зубчиков чеснока, слегка обжариваю их в оливковом масле. Добавляю орегано и соль. Иногда я добавляю соль и орегано в конце. Тем временем я отрезаю верхушки с четырёх или пяти спелых среднего размера помидоров. Вырезаю мякоть и кладу их срезом вниз на лук и чеснок. Через несколько минут я поворачиваю их на «спинки», чтобы они лежали на шкурках, а затем снова переворачиваю. Закрываю крышкой на несколько минут. Теперь помидоры можно легко очистить. Я снимаю кожицу, разрезаю помидоры и разминаю на сковороде, немного помешивая, и вот, у меня есть собственный свежеприготовленный томатный соус.

Вернемся к моим жареным перцам и брокколи, которые будут потушены в томатном соусе. Пока готовится томатный соус, я нарезаю немного перца и запекаю, пока не станут появляться черные пятнышки. Я помещаю их в томатный соус вместе с некоторым количеством соцветий брокколи. Мне нравится добавлять острый перец чили, но это не обязательно. Я добавляю немного соли, перца и орегано и готовлю до тех пор, пока брокколи не станет мягкой.

Следующий рецепт, который я покажу вам, -

"Кефтедес из чечевицы и брокколи" Так или иначе, многие греческие повара готовят вегетарианские кефтедес

Большинство из вас подумают о кефтедес, как греческих фрикадельках. Традиционно это именно они и есть. Они отличаются от судзукакья смирнеика. Кефтедес готовятся из фарша, нарезанного лука и петрушки (некоторые добавляют мяту). Судзукакья смирнеика готавятся из фарша, чеснока и тмина. Тем не менее, многие греческие повара делают вегетарианские кефтедес. У нас есть томатные кефтедес, кабачковые, свекольные и из кольраби. Возможно кто-то еще уже додумался до этого раньше, но я сам разработал кефтедес из чечевицы и брокколи. Трудно, но не невозможно, приготовить полностью веганские, потому что яйцо очень важно для связывания ингредиентов вместе. Вот как я готовлю кофтедес даже без яиц. Я замачиваю чечевицу в воде в течение нескольких часов и затем отвариваю до мягкости. Отвариваю несколько картофелен, пока они не станут очень мягкими, аналогично поступаю с брокколи. Я разминаю картофель и брокколи. У нас должны быть примерно равные порции картофельного пюре, пюре из брокколи и отварной чечевицы. Мелко нарезаю пару красных луковиц среднего размера и два-три зубчика чеснока. Я смешиваю и вымешаю все эти ингредиенты вместе, включая сырой красный лук, который, на мой взгляд, необходим для полноценного вкуса кефтедес. Я формирую маленькие котлетки, выдавливая как можно больше жидкости, обваливаю их в простой муке перед тем, как поместить в сковородку с горячим маслом. На моей фотографии вы видите, что они подаются с обжаренными картофельными ломтиками, кулумброй (кольраби), грибами и помидорами. Я нахожу, что сочная свежесть кулумбри и хрусткость едва приготовленного красного лука в кефтедес, обеспечивают прекрасный контраст с грубоватым вкусом чечевицы.

Третье блюдо, который я вам покажу, - это то, которое я придумал, когда мой друг приготовил для меня картофельно-луковый салат. Я решил, что пюре из фавовых бобов (сушеные широкие плоские бобы) будет хорошо сочетаться с ним. В итоге мне очень понравилось постное блюдо 

"Фава бобы с салатом из картофеля и лука" 
Обе составляющие блюда довольно просты

Блюдо состоит из двух частей: фасоль и картофельно-луковый салат. Оба они довольно просты и неприхотливы. Высушенные фавовые бобы нужно вымочить в течение нескольких часов или в течение ночи, если это возможно. Их нужно промыть и отварить до мягкости. Затем их надо очистить от кожицы и растолочь в пюре. Раздавите три или четыре зубчика чеснока в чесночном прессе. Бобовое пюре и чеснок смешайте с солью, перцем и несколькими столовыми ложками оливкового масла до гладкой смеси. Если хотите, можно всё это слегка сбрызнуть сверху оливковым маслом. Для картофельного салата отварите картошку и нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте красный лук и добавьте в картофель. Также добавьте свежие нарезанные петрушку и мяту. Добавьте несколько столовых ложек оливкового масла и немного лимонного сока, перемешайте. Подавайте бобовое пюре, которое близко по консистенции к соусу, с помидорами черри и / или маслинами.

Итак, вот некоторые идеи для веганских блюд для постных периодов, в рамках греческой православной традиции. Если вы являетесь полноценным веганом, вы, надеюсь, найдете их применимыми круглый год. Помните, что нет наказания и вознаграждения за соблюдение поста. Это то, что вы делаете для себя, и в чём вы найдете свою собственную награду. В качестве приятного бонуса вы можете обнаружить потерю веса.