Как приготовить идеальный суп траханас

Традиционное зимнее блюдо на Кипре

«Что это?» - спросил я на рынке, указывая на мешок со странными бежевыми завитушками, вскоре после моего переезда на Кипр. Я вырос в основном на греческой кухне, но эти завитушки не были в аресенале моей матери, хотя теперь я узнал, что они популярны не только на Кипре, но и во всей Греции и на Ближнем Востоке в целом.

Диана Кохилас, автор книг о еде, описывает кулинара первого века по имени Апиций, который упоминает пищу под названием «тракте», которая, похоже, является своего рода траханасом. Считается, что этот продукт родом из Персии, но болгары, арабы, курды, турки - все включают его в свою кухню в той или иной форме. Ученый Уильям Уивер говорит в эссе о происхождении траханаса следующее: «Молочня каша, высушенная на солнце, для использования зимой, настолько древний по своей концепции продукт, что невозможно опредилить, когда именно он появился. Вероятно это так же старо, как собирание зёрен».

Траханас может быть приготовлен путем смешивания пшеничной муки, манной крупы или булгурной пшеницы с определённым видом кислого молока (обычно козьего или овечьего). Затем смесь сушат на солнце и разбивают на куски. Обычно это делают мелкие производители или домохозяйки.

Несмотря на то, что Кипр не единственная страна, где любят этот продукт, он занял прочное место в кипрской традиционной кухне. Кипрская особенность - добавлять халлюми (кипрский традиционный сыр) в готовый суп траханас. В Греции же добавляется фета.

Существуют различные способы приготовления траханаса. Некоторые из них основаны на использовании томатов. В этой статье я покажу вам три способа приготовления вкусного супа траханас с применением лимона.

Для начала поместите в большую миску, заполнив ёё наполовину, сухие завитушки траханаса. Залейте их водой так, чтобы она полностью покрывала траханас, оставьте размокать. Вода будет поглощаться довольно быстро. Добавьте еще воды и оставьте на ночь или, по крайней мере, на несколько часов. Траханас разбухнет и полностью заполнит миску.

Вылейте размокший траханас в кастрюлю и добавьте пять кружек воды. Далее доведите до кипения и варите в течение 40 минут, часто помешивая. Отрежте два куска сыра халлюми и нарежьте их маленькими кусочками. Добавьте их в кастрюлю в первые 10 минут варки супа. В последние 10 минут добавьте немного вермишели (достаточно одной кофейной чашечки). В последние пять минут добавьте немного авголимоно. Это придаст особую нежность супу. Чтобы приготовить авголемоно я использую два яйца и два лимона, но это не строгое правило. Густоту супа вы также можете регулировать сами, используя больше или меньше воды.

Каждый грек во всемирной греческой диаспоре знает об авголемоно, но для не-греков я поясню, что это смесь взбитого яйца и лимона, к которым медленно столовой ложкой добавляется жидкость из того, что готовится, при постоянном помешивании. Затем авголемоно выливается обратно в кастрюлю кипящей пищи. Авголемоно используется при приготовлении множества греческих блюд.

Я нахожу, что суп траханас становится вкуснее на второй или третий день. Это то, что осталось на второй день. Кастрюля изначально была намного полней.

Ранее я упомянул о трёх возможных вариантах приготовления траханас с лимоном: один из вариантов - просто добавить лимонный сок, а не автогомоно; другой - использовать куриный бульон, а не воду в качестве основы. Я больше всего люблю траханас, приготовленный на курином бульоне с халлюми, вермишелью и авголимоно.
Вам также может быть интересна статья, посвященная траханас, которую написал Яннис «Суп траханас (суп из дроблённой пшеницы) - кипрский национальный рецепт».

Попробуйте разные способы и выберети тот, что больше вам повкусу!