Как приготовить самые вкусные сувлаки на Кипре

10 советов

Чередуйте куски мяса с кусочками лука, перца и с лавровым листом.

Сейчас идет сезон барбекю. Если вы арендуете виллу для отдыха на Кипре, то, скорее всего, у вас будет прекрасное основательное барбекю в саду или во дворе. Так что, если сувлаки (прим. переводчика: способ приготовления мяса очень близкий к шашлыку) с пивом (или вином) возле бассейна – это то, что может вознести вас на вершину блаженства, то вот мои 10 советов, как сделать это просто превосходно!

1. Сначала огонь. Пламя не должно быть совсем, так как оно только лишь закоптит или сожжёт  мясо. В идеале угли даже не должны быть раскалённо-красными, потому что жир, капая на них, будет «взрываться». Надо подождать до тех пор, пока угль не станет белёсым, как на заглавной картинке.

2. Сувлаки могут быть из свинины, баранины или курятины. Греки в разных регионах имеют свои предпочтения, например, на Корфу предпочитают телятину или говядину. Здесь, на Кипре, наиболее распространена свинина. Обычно уже нарезанные кусочки для сувлаки можно купить в местном супермаркете. Я предпочитаю ягненка. Попросите мясника, и он почти наверняка нарежет для вас мясо на маленькие кубики.

3. Существует сувла и сувлаки (маленькие сувла).  Окончание -аки придаёт уменьшительное значение в греческом языке. Сувла - это большие куски мяса на гриле, которые лучше всего готовить на большом мангале, вероятно бОльшем, чем тот, который будет установлен на вашей вилле. Сувлу легче готовить при помощи механического вертела. Сувлаки же легко приготовить на почти любом имеющемся барбекю. Оставьте сувлу для ресторанов и таверн,
Лучше оставить большую сувлу для ресторанов.

4. Хотя это и не обязательно, но лучше всего замариновать мясо на ночь. Используйте бутылку дешевого белого вина (кислота смягчает мясо, а используя именно белое вино, вы избежите потемнения мяса), полстакана оливкового масла, сок лимона, три или четыре лавровых листа, несколько веточек розмарина, орегано или сушеный базилик и перец. Хорошо перемешайте мясо в миске с этой смесью, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

5. На следующий день, перед тем, как нанизывать мясо, нарежьте крупно лук и несколько зеленых перцев. Насаживая мясо, периодически чередуйте его с двумя или тремя кусочками лука и зеленого перца, а также двумя или тремя лавровыми листами.

6. Пока вы разжигаете мангал и готовите салат, оставьте шампуры с мясом стоять так, чтобы большая часть избыточной жидкости от маринада стекла, прежде чем шампуры попадут на жаровню.

7. Вы также можете приготовить мясо на шампурах вместе с восхитительными кипрскими фирменными шефталья, сочными мясными колбасками завернутыми в сальник, с добавлением множества трав. Я нахожу, что легче всего нанизывать их на двойные шампуры. На Кипре люди часто едят смешанные кебабы или сувлаки с приготовленной на барбекю нарезанной кубиками свининой и несколькими шефталья.
На Кипре отличительной особенностью является смешанный кебаб (сувлаки) из свиных кубиков и кипрской шефталии.

8. К сувлаки хорошо подойдёт такой салат: зелёный салат (или нарезанная белокочанная капуста, если хотите), помидоры и огурцы. Добавьте мелко нарезанный красный лук и много петрушки. Это очень хорошо сочетается. Вам понадобится хороший соус для вашего салата. Один из моих любимых состоит из половины чашки оливкового масла, 3 столовых ложек бальзамического уксуса, чайной ложки горчицы, чайной ложки мёда и свежемолотых соли и перца.

9. Шефталья нужно готовить медленно и терпеливо. Для их приготовления решетку необходимо поставить в самое верхнее положение. Свинину и курицу тоже следует готовить довольно медленно. Важно, чтобы мясо приготовилось, не потеряв при этом своей сочности. Ягнёнок может быть приготовлен несколько быстрее и при более высокой температуре, поэтому в этом случае решетка больше будет находиться в нижнем положении.

10. Перед тем, как положить сувлаки на гриль, посыпьте их перцем и орегано. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ соль перед приготовлением, так как это сделает мясо более жёстким. После приготовления вы можете посолить по своему вкусу. В Греции есть круглый лаваш, в который заворачивают сувлаки. На Кипре же есть свой собственный традиционный лаваш, который внутри полый. Такой лаваш разогревают и наполняют мясом и салатом. И, разумеется, не забудьте подать лимоны!

Если вы любитель вина, то какое же подойдет к сувлаки? Хорошее белое, розовое и красное - все хорошо сочетаются с сувлаки. Мы довольно избалованы выбором вин на Кипре. Из популярного местного сорта ксинистери (Xinisteri), пожалуй, Tsangarides - мой фаворит в этом году. Мне также нравится органическое вино Chardonnay (шардоне). Другие вина из ксинистери, которые мне нравятся это: Ezousa’s, Vouni Panagia’s Alina Media Dry, Kolios’ Persefoni, Constandinou’s Agio Klima, Tsalapatis. Еще мне нравится местный Spourtiko (спуртико) от Vouni Pagia, Fikardos или Christoudias. Относительного розового вина моё личное предпочтение розовое от Vlassides или Dafermou, но многие предпочитают от Ezousa. Среди красных много каберне совиньон (Cabernet Sauvignon) и шираз (Shiraz) выращиваются на Кипре. Fikardos делает приятное каберне совиньон, а также Erimoudes, хотя это несколько более высокая ценовая категория. Шираз - еще один международный сорт, который хорошо переносится на кипрский терруар. Kolios создаёт такие вина, которые выигрывают международные конкурсы один за другим. Я также неравнодушен к вину сделанному Hadjantonas. Конечно главные местные (коренные) сорта Кипра для производства красного вина – это мавро (Mavro) и маратефтико (Maratheftiko). Мавро - самый плодовитый сорт, который выращивают большинство кипрских виноделен. Есть также приятные смеси, например, как шираз-маратефтико от Aes Ambelis.

Итак, имея такой обширный выбор, если бы мне пришлось выбирать одно вино, чтобы я избрал для моих прекрасных кипрских сувлаки? Для очень жаркого дня я бы выбрал органическое Шардоне (organic Chardonnay) от Tsangarides’. Для вечера и/или не очень жаркой погоды, я бы, наверное, предпочёл мавро от Tsakkas. Их Giannoudi 12% vol красивое, легкое, и летнее. Но сначала я бы охладил его в холодильнике. Правило о подаче красного вина при комнатной температуре было изобретено не для кипрских температур.

Один маленький комментарий о покупке кипрского белого вина. Обычно молодые  белые вина делают хмельными, за исключением сладких вин. Так что, если вы покупаете кипрское белое вино и действительно хотите выбрать бутылку 2016 года, и если супермаркет предлагает белое двухлетнее вино по специальной цене, мой совет – пройти мимо.

Наслаждайтесь вашими превосходными сувлаки и чудесным вином!