"Каридаки глико" - сладкий грецкий орех

Сладкая ностальгия...

"Каридаки глико" – варенье из грецких орехов.
Готовится из молодых и нежных грецких орехов, собранных в конце мая и в начале июня.

Ингредиенты:

- 50 свежих зеленых грецких орехов

- 1 чашка порошковой извести

- 4-5 сочных лимонов

- 2 кг сахарного песка

- 5-6 стаканов воды

- 1 ст. л. целых гвоздичек

 - ½ сочного лимона для заключительной фазы

Приготовление:

Перед началом чистки грецких орехов вы должны надеть перчатки, чтобы защитить руки от окраски в черный цвет из-за йода, который содержится в грецких орехах.

Надо вырезать небольшой треугольник в верхней части каждого ореха (как показано на фотографии), очистить их и проколоть каждый орех по горизонтали и по вертикали шпажкой, поместите их в ведро с большим количеством воды. Оставьте их так на 6 дней, меняя воду каждое утро и ночь.

На седьмой день снова поменять воду и добавить порошок извести.  Оставить на 5-6 часов. Известь используется, чтобы грецкие орехи получались "хрустящими",  для предотвращения размягчения. Промойте грецкие орехи тщательно, чтобы полностью вымыть известь.

Положите грецкие орехи в глубокую кастрюлю со свежей холодной водой и доведите до кипения. Дайте покипеть 2-3 минуты, слейте воду и снова залейте холодной водой и доведите до кипения, дав покипеть 2-3 минуты. Повторите эту процедуру еще раз, чтобы довести орехи до готовности. Чтобы убедиться в том, что они приготовлены надо проколоть орех иглой, если игла проскальзывает, то это означает, что они готовы!

Слейте воду снова и добавьте сок 4-5 лимонов, залейте холодной водой и дайте им постоять в течение одного часа. Лимонный сок помогает грецким орехам стать блестящими и хрустящими.

Слейте воду, дайте воде стечь с орехов и положите их в чистую глубокую кастрюлю. Добавьте сахар, 5-6 стаканов воды и доведите до кипения, дайте покипеть в течение приблизительно 5 минут. Повторяйте эту процедуру еще в течение трех дней, два раза в день (утром и вечером). На третий день, последний раз, когда вы будете это делать, добавьте гвоздику и дайте закипеть смеси и дойти до момента, когда сахарный сироп станет густым и будет медленно сползать с ложки. И сейчас добавьте сок половины лимона.

«Каридаки глико» теперь готов. Дайте варенью полностью охладиться и разложите орехи вместе с сиропом в чистые и сухие стеклянные банки.

«Каридаки глико» надо подавать со стаканом холодной воды.

Наслаждайтесь!!!