Купепья (долма)

Фаршированные виноградные листья

Для купепья (долма) вам потребуются свежие (или замороженные) виноградные листья, которые необходимо предварительно замочить в теплой воде, чтобы размягчить. Цвет листьев потемнеет, но не волнуйтесь, просто дайте им хорошо стечь.

Для купепья вам нужно:

• 300гр виноградных листьев
• 1 кг свиного фарша
• 1 стакан риса (промыть)
• 2 луковицы (мелко нарезанного)
• 7-8 спелых помидоров
• 3-4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2-3 столовые ложки сушеной мятой
• ½ стакана оливкового масла
• соль, перец
• 1 кубик овощного бульона (по желанию)
• 3 лимона (сок)

Приготовление:

• Приготовьте листья, как уже упоминалось выше.
• Смешайте все ингредиенты. Поместите одну или две чайные ложки начинки на каждый виноградный лист возле стебля. Сложите края листа внутрь и сверните, чтобы получилась цилиндрическая форма.
• Поместите свернутые купепья один рядом с другим в глубокую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, полейте небольшим количеством оливкового масла и добавьте овощной бульон (бульонный кубик, растворенный в одном стакане воды).
• Можно приготовить купепья на плите. Покройте их достаточно большой тарелкой, чтобы удерживать их на месте и сохранять их форму при варке. Добавьте воду до уровня тарелки. Готовьте в течение приблизительно 40 минут.
• Вы также можете приготовить купепья в духовке (как я сегодня). Покройте их оставшимися виноградными листьями, добавте воду, оливковое масло и лимонный сок, как упомянуто выше. Накрыть фольгой и готовьте около 40 минут.
• Дайте им постоять в течение, по крайней мере, 10 минут перед подачей на стол. Так все ароматы и соки смешаются вместе.
• Подавайте их как основное блюдо с деревенским салатом и йогуртом или с гарниром, или даже в качестве закуски (они прекрасны, даже если они холодные).
• Примечание: в некоторых районах Кипра начинку слегка готовят перед заполнением листьев, но я предпочитаю делать это так, как я описала. Это просто и вкусно!