Ближневосточная кухня

Благотворительный ужин 10/11/2016 в поддержку врачей-добровольцев / Кипрская организация

Однажды я обедал в Лондоне с марокканским другом. И он сказал: "Вы знаете, Билл, было бы гораздо более логично иметь средиземноморский торговый блок, нежели тот, что есть сейчас - ЕС. Он бы охватывал страны Южной Европы и Северной Африки. Существует гораздо больше общего между народами этих стран, чем между народами Северной и Южной Европы.

Нигде так не очевидна эта общность, как в продуктах, которые мы едим. Вы даже можете увидеть сходство в названиях. Вы почти наверняка ели в индийских ресторанах Keema Naan или Keema Kebab, оба сделаны с рубленой бараниной. Индия, конечно, дальше от средиземноморского бассейна, однако со временем слово пришло в Грецию, трансформировавшись в Kigma (рубленое мясо). Опять же из Индии у нас есть Pilao рис, как правило, желтого цвета (из-за добавленных специй при готовке). Из этого мы получаем армянский Adgem Pilafi (блюдо из риса, мяса и моркови, приготовленные в томатном соусе) – блюдо, перенятое греками Малой Азии, прежде чем они подверглись этнической чистке. Со временем это слово перекочевало в Грецию и на Кипр и стало обозначать просто рис, приготовленный в томатном соусе.

Иногда в этом общем гастрономическом средиземноморском рынке мы едим одни и те же продукты, приготовленные с небольшими отличиями. В Греции и на Кипре у нас есть Baclava (пахлава) в довольно больших кусках и довольно сочная, с медом. В Ливане же её делают более мелкими и более сухими кусочками. Kleftico стало неотъемлемой частью греческой культуры, но мы не одни, кто использует такой особый способ приготовления баранины или ягненка, медленно запекая мясо в вырытой в земле яме. У марокканцев есть Mechoui – целый ягненок, который готовится очень медленно на угле, либо в вырытой в земле яме, куда кладутся угли, таким образом превращая её в печь.

Мы любим учиться гастрономии друг друга и 10 ноября 2016 года в Лефкосии (Никосии), у вас есть прекрасная возможность открыть для себя множество сирийских и ливанских блюд. Готовы записывать? Время: 19:30. Место: Zaatar Food and Arts Centre. Адрес: ул. Aeschylus, 61-63 в Лефкосии (Никосии). Телефон: 77776600. Есть страница на Facebook. Событие заявлено как ночь еды, музыки и танца с ближневосточным привкусом.  

 Zaatar Food and Arts Centre представляет ливанскую и сирийскую кухни в Лефкосии (Никосии). Их меню включает в себя много вегетарианских блюд. Субботними вечерами гостей развлекают танцем живота, а также здесь часто проводят различные джазовые и другие культурные мероприятия. Zaatar Food and Arts Centre подчёркивают, что их ежедневные цены меню, как правило, значительно ниже, нежели в этот раз, так как этот вечер благотворительный, поддерживающий Организацию Volunteer Doctors of Cyprus (врачей-добровольцев Кипра), которая предоставляет бесплатное клиническое лечение для тех, кто в нём нуждается. "Мы никогда ни от кого не отворачиваемся!" - девиз этих врачей.