Мусака (традиционный рецепт)

Сочная и невероятно вкусная!

Мусака представляет собой сочетание баклажанов и картофеля с фаршем в середине и соусом бешамель наверху. Есть много вариаций рецепта мусаки, которые обычно отличаются тем, какой вид мясного фарша используется, например, бараний, свиной, говяжий, куриный или смешанный, сочетающий говядину и свинину.
На Кипре в мусаку входят: картофель, кабачки (цуккини), баклажаны, свининой фарш (или приготовленные на гриле кусочки сыра халлюми, в качестве вегетарианской альтернативы мясу) и соус бешамель.
В Греции и на греческих островах вы найдете мусаку с картофелем, баклажанами, бараньим фаршем и бешамель.

Выход: 6-8 порций.

Вам понадобится:

Для жарки овощей:
5 средних свежих картофелин;
4 больших баклажана;
4 больших кабачка (или цуккини);
1 литр растительного масла для жарки овощей (или, в качестве альтернативы, вы можете использовать немного оливкового масла, нанося его с помощью кисти на дно сковородки с антипригарным покрытием или же сбрызнуть овощи оливковым маслом и запечь на пекарской бумаге в духовке, как более здоровый вариант).

Для мясной начинки:
500гр. свиного фарша;
4 столовые ложки оливкового масла;
2 средних луковицы (нарезать);
50 мл. красного вина;
2 спелых тертых или размолотых помидора (или можно использовать томатную пасту);
1 зубчик чеснока;
½ чайной ложки молотой корицы;
2 столовые ложки петрушки;
2 лавровых листа;
соль и молотый черный перец.

Для соуса бешамель:
1 ½ литра свежего молока;
150г муки;
150г. несоленого масла;
2 яичных желтка;
щепотка молотого мускатного ореха;
соль и белый перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Помойте все овощи, почистите картошку. Нарежьте баклажаны, кабачки и картофель вдоль. Поджарьте на сковороде, гриле или запеките в духовке.
2. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла и охладить их.
3. Пока овощи остывают, приготовьте мясную начинку следующим образом. Обжарьте мясной фарш на масле, добавьте лук и жарьте, помешивая, в течение нескольких минут. Добавьте вино, протёртые помидоры и остальные ингредиенты и готовьте, пока не испариться вся жидкость. Затем, снимите сковородку с огня.
4. Теперь готовим бешамель. В кастрюлю влить молоко, добавить мускатный орех, соль и перец и довести до кипения. Отдельно взбейте растопленное сливочное масло (или растительное масло - по вашему выбору) с мукой. Вылейте эту смесь в молоко и постоянно перемешивайте, готовя на медленном огне, пока соус не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте яичные желтки.
5. Теперь, выкладываем слоями в жаропрочное судно. Первым выкладываем слой картофеля, солим и перчим, затем кладём второй слой - из баклажанов, снова солим и перчим, третий слой - кабачки (также посолите и поперчите).
6. Положите мясную начинку из фарша поверх кабачков и, наконец, выложите сверху бешамель.
7. Посыпьте тертым сыром халлюми. Запекайте блюдо в духовке в течение 30-40 минут на 180-185 ⁰C до золотисто-коричневого цвета.
8. После приготовления, дайте мусаке постоять минут 15, порежьте на порционные куски и подавайте.