Байки из деревенского кофешопа на Кипре - 3

Скето, метрио или глики?

Итак, вы приехали в отпуск из Англии на Кипр и решили окунуться в мир кипрского кофе. Вы выучили слова «простой» (несладкий), «средний» и «сладкий» по-гречески и думаете, что это всё, что нужно для заказа кипрского кофе. Чаще всего вы путаетесь в словах. Я всегда проверяю, когда англичанин заказывает кофе на греческом. «Так вы хотите две ложечки сахара», - могу я уточнить. «О нет! Я не хочу никакого сахара», - вполне типичный возможный ответ.

Большая разница между кипрским кофе (в Греции его называют греческим, а в Турции – турецким) и привычным растворимым кофе заключается в том, что сахар варится вместе с кофе, а не добавляется после, так как это привело бы к взбалтыванию осадка. Происхождение кофе может быть из любой страны-производителя кофе, например, Бразилия или Колумбия. Важной характеристикой качества кофе является его мелкий помол.

Его готовят на медленном огне в специальном металлическом ковшике, называемом «брики» (джезва/турка). Традиционно его часто ставили на металлическую полку с песком и огнем под этой полкой. Брики вращали на песке, чтобы размешать кофе без помощи ложки.

Приготовление хорошего кипрского кофе – это целое искусство. Обычно стремятся, чтобы на поверхности оставалась пенка, называемая «каймаки». В то же время кофе должен быть хорошо приготовлен, для этого кофе должен быть хорошо смешан, а осадок должен опустится на дно чашки. Варить нужно медленно на довольно слабом огне. Немного подогрейте воду, прежде чем добавить сахар и кофе (одну чайную ложку с горкой). На одну чайную ложку кофе нужно взять одну кофейную чашечку воды. Когда кофе вспенится, но еще не закипит, снимите брики с огня и налейте в маленькую кофейную чашку (по-гречески «флитзани»), желательно (если вы умеете хорошо целиться) наливать с высоты нескольких дюймов над чашкой, чтобы добавить пузырьков в «каймаки».

Некоторые люди, меньшинство, не любят каймаки и просят, чтобы их кофе был «врасто», что означает «варёный». В таких случаях, когда кофе начинает пениться, снимите брики с огня и, когда пена спадёт, поставьте обратно. Проделайте это несколько раз, пока кофе не перестанет пениться и при кипении будет подниматься только прозрачная жидкость.

Существуют и другие вариации личных предпочтений. Некоторые люди хотят, чтобы их кофе был менее крепким. Они просят сделать его «элафри» (легкий), и в этом случае требуется не чайная ложка кофе с горкой, а ровно чайная ложка. Некоторые люди не могут обойтись совсем без сахара и просят кофе «ме олиги», это сокращение от «ме олиги захари», что означает с небольшим количеством сахара, то есть половину чайной ложки сахара, а не полную. Таким образом, по сладости он находится между «скето» (простой/несладкий), и «метрио» (средний).

В то время как англичане обычно любят горячий кофе, многие киприоты просят не наполнять их крошечную кофейную чашку доверху, чтобы они могли налить в кофе немного воды из стакана с водой, который традиционно подается к кипрскому кофе.

Кофейные чашечки для кипрского кофе действительно маленькие –для некоторых даже слишком маленькие. Тогда просят «типло» - двойную порцию. Это всё ещё маленькая чашечка кофе, но в два раза больше тех крошечных чашечек, из которых пьют кипрский кофе большинство людей.

Ну вот и всё, дорогой читатель. Теперь вы вооружены знаниями, чтобы пойти в кафе на Кипре или в Греции и заказать традиционный кофе именно так, как вам нравится. Наслаждайтесь!