Как собрать и подготовить виноградные листья.

Купепья - традиционное кипрское блюдо, готовящееся с виноградными листьями.

Фаршированные виноградные листья являются популярным традиционным кипрским блюдом, которое мы называем "koupepia" (купепья). Виноградные листья используются в греческой кулинарии с древних времен.

Время для срезания листьев - с 5 апреля по 15 мая.


Вы должны срезать листья во второй половине дня, когда они сухие.

Заготовка делается легко вручную или с помощью ножниц. Выбирайте только целые и здоровые листья. Когда наберете около 100 листьев, сложите их в полиэтиленовый пакет и не моя поместите их в морозильную камеру.

Какие листья должны быть собраны:

Во-первых, вы должны знать сорта винограда виноградника, гле вы срезаете листья. Пригодными являются только "традиционным черный" и "султанас” (“изюм"). Собирайте листья среднего размера. Но также срежьте некоторое количество и крупных, которые будут использоваться для прокладки дна, чтобы купепья не пристали к нему.

Важные примечания:

Избегайте виноградников, которые обрабатываются пестицидами. Спросите кого-нибудь, кто знает виноградники.

Когда вы вернетесь домой после  сбора листьев, вы должны немедленно вынуть их из сумки и выложить их «дышать», в противном случае они будут высыхать.