Палузе и шушуко

Рецепт виноградного желе

Палузе (рalouzes) и шушуко (shushukos) известны исключительно как традиционные кипрские деликатесы. Хотите узнать, как приготовить домашний сладкий палузе? Это статья содержит правильный традиционный рецепт с подробными пояснениями. Кипрское виноградное желе или палузе представляет собой жидкий крем, который смешивается с мукой и виноградным соком. Это очень натуральный десерт, который можно отнести к здоровой пище.

На Кипре обычно палузе изготовляют из белого винограда, а на основе палузе готовят шушуко. Обычно используют либо сорт винограда ксинистери, либо кишмиш. По сравнению с другими сортами разница во вкусе небольшая, но цвет продукта получается более светлым. Как мы говорим на Кипре «блондин».
Есть много вариантов приготовления палузе. В разных регионах и разных населенных пунктах рецепты палузе несколько отличаются. Я приведу рецепт, который я узнала от своих бабушки и дедушки. Надо заметить, что этот рецепт передаётся из поколения в поколение.

Способ приготовления.

Первое, что нужно сделать, - промыть виноград и перебрать от порченых ягод. Поместите виноград в корыто.

В приготовлении домашнего палузе, чтобы раздавить ягоды мы будем использовать свои руки. Кода же палузе производят на продажу, то используют специальный электрический пресс. В прежние времена киприоты давили виноград ногами.
Когда вы закончите выдавливать сок, выберете веточки.

Затем сок необходимо слить через сито, очищая от кожуры и косточек.

Теперь необходимо провести процесс пенообразования. Для этого виноградный сок надо нагреть на сильном огне и, когда половина выкипит, убавить огонь. Добавьте столовую ложку белой почвы (почвы с известью), которую мы находим в высокогорьях винных деревень. В последнюю очередь добавьте 1 чайную ложку соды.

После этого начнет образовываться пена. Таким образом вместе с пеной поднимаются примеси, образованные белой почвой. Удалите пену шумовкой.

Когда вы снимете основную пену, то постарайтесь при помощи шумовки с более мелкими отверстиями удалить и её остатки. Затем увеличьте огонь, доведите до кипения, пока не начнет подниматься белая пена.

Смесь обретет золотистый цвет. Снимите её с огня и тут хорошо бы добавить одну веточку базилика или пеларгонии. Если вы хотите, то добавьте немного розовой воды и пакетик ванильного порошка, но учтите, что пеларгония имеет очень интенсивный аромат.

Когда сироп полностью остынет, надо снова его слить через сито в другую кастрюлю. Когда вы закончите сливать, то увидите, что почва осталась на дне пустой кастрюли.

Если вы хотите сохранить сок, то вы можете хранить его в морозилке в течение года.

Приготовление палузе:
Возьмите чашку на 250 гр и измерьте сколько чашек сиропа у вас получилось. Это важно выяснить, чтобы знать сколько положить муки. На одну чашку сиропа кладется одна полная столовая ложка деревенской муки (твердых сортов).

Поставьте кастрюлю со смесью на огонь до сильного нагревания.

Отлейте половину в другую кастрюлю. И в оставшуюся половину потихоньку добавляйте муку, избегая появления комков, до получения крема. Помните о соотношении муки и сиропа. Например, если у вас 4 чашки сиропа, то надо добавить 4 полные столовые ложки муки.

Закипятите ту половину, смеси, которую вы отставили, уменьшете огонь и добавьте в неё смесь, которая содержит муку. Хорошенько перемешайте, убедитесь, что со дна все также промешалось.

Для того, чтобы понять, что палузе готов, необходимо на тарелку налить немного воды и положить пару ложек смеси, дать остыть примерно пол часа. Затем попробуйте сдвинуть смесь ложкой, если она хорошо отстаёт, то палузе готов, если нет, то продолжайте перемешивание.

После приготовления снимите смесь с огня. Немедленно разлейте палузе в приготовленную посуду (контейнеры или лотки. См. фото ниже). Для украшения посыпьте измельченными миндальными или грецкими орехами. Вы можете сразу есть палузе или подождать пару часов, пока остынет.

Самый любимый момент для киприотов – это разливание палузе, ведь после этого в кастрюле остаётся немного смеси, которую можно съесть.

Храните палузе в прохладном и темном месте (в холодильнике), иначе он заплесневеет. Палузе храниться всего несколько дней.

Палузе также готовится с добавлением розовой воды (розовый палузе) или с соком рожкового дерева (черный палузе).

Приготовление шушуко (сусуко) с миндальными или грецкими орехами.
В процессе приготовления палузе вы можете сделать и сусуко.

Сначала замочите миндальные орехи, пока они не размякнут и не набухнут (грецкие орехи не нуждаются в этом и их можно использовать сразу после извлечения из скорлупы). Оставьте миндаль на солнце, чтобы он полностью высох. Нанизайте орехи на крепкую нить или шнур, который выдержит нагрузку.

Подвесьте их в форме перевернутой буквы V (буквой Λ), например, используя вешалку. После того, как погрузите «ореховые бусы» один раз в палузе, подождите. Попробуйте пальцем, если немного застыло, окуните снова. Эту процедуру надо повторить несколько раз, зависимо от того насколько толстый слой вы хотите получить.

Затем подвесьте шушуко сушиться в затемненном месте. Эта сладость может храниться долгое время в морозилке.

Кифтерка (кiofterka):
Разложите смесь по судкам и дайте застыть. Через несколько дней, разрежьте на прямоугольные куски. Положите в корзинку и оставьте в прохладном месте на несколько дней для высыхания.