Традиционная кипрская гастрономия

Где и что есть на Кипре

Некоторое время назад мой сын и его подруга навещали меня на Кипре. Мы поехали посмотреть Курион и замок Колосси. На обратном пути мы болтали, и я пропустил съезд на Ларнаку с автострады. Внезапно я увидел дорожный знак «Никосия». Я свернул туда, и мы попали в настоящую сельскую местность, где нас встретили пустынные дороги и маленькие деревушки. Мы были в восторге. Вдруг по пути мы увидели хорошо освещенный ресторан полный местных жителей, которые ели за столиками. «Выглядит привлекательно», - сказал я. Мы остановились и тоже сели за стол.

- Дайте меню, пожалуйста! - попросил я официанта.
- У нас нет меню. Мы подаём только мезе*.
- Тогда мезе на троих, пожалуйста, - сказал я.

Это было очень хорошее мезе: мясо было нежным и очень вкусным, жареная картошка - горячая и свежая, различные дополнительные блюда также были превосходно приготовлены. Это был отличный пример кипрской гастрономии. Тот факт, что ресторан был заполнен местными жителями, был явным признаком этого.

Один мой друг однажды выразил мнение, что гастрономия напрямую связана с люксовым сервисом и шикарными ресторанами. Это не так. Википедия описывает гастрономию как «изучение взаимосвязи между едой и культурой. Искусство приготовления и изобильная или изысканная подача, аппетитная пища, стиль приготовления соответствующий определенному региону и наука о хорошей еде». Именно так я и понимаю это слово.

Вкусная традиционная кипрская гастрономия порой может попасться в самом неожиданном месте, например в придорожном ресторане. Я помню, как однажды, когда я изучал винные маршруты в Пафосе, я зашёл в небольшой прибрежный ресторан, недалеко от места рождения Афродиты. Было около 5 вечера, время, по сути, между традиционными приёмами пищи, но я не ел весь день и был очень голоден. Я остановился, чтобы взглянуть на меню.

- Могу я вам помочь? - спросил хозяин. Я объяснил, что не ел весь день.
- Сейчас немного рановато, наши тавас будут готовы через полчаса. Если хотите, присаживайтесь и подождите, а мы принесём вам узо и оливки, чтобы скрасить ваше ожидание.
- Окей! Я попробую ваш тавас, - сказал я.

Поверите ли? Это был самый фантастический тавас, который я ел, по сей день - настоящий пример традиционной гастрономии Кипра. Тавас – это блюдо из различных овощей и мяса, медленно приготовленное в глиняном горшке, являющееся одной из тех кипрских гастрономических особенностей, которые вы действительно должны попробовать во время своего пребывание на Кипре. Кипрское мезе – ещё одно, что надо обязательно попробовать. Заказывая кебаб* или сувлаки, попробуйте микс, в который входят шефтальес, а также кусочки свинины или курятины. Если вам нравится ягненок, то клефтико* придётся вам по вкусу. Мусака – это культовое традиционное блюдо, которое нельзя упускать из виду. Нельзя не попробовать и фаршированные помидоры / перец и ладера.

Ладера буквально означает «масляный», в данном случае это отражает важность использования оливкового масла при приготовлении блюд типа ладера. На кипрском диалекте такие блюда называют «яхни»*. Обычно они готовятся из зеленой фасоли, но можно использовать и другие овощи. Окра (бамия) - довольно популярная альтернатива. Блюдо может быть подано как чисто вегетарианское блюдо, или оно может включать нарезанное кубиками мясо, например, баранину.

Вы можете узнать больше о прекрасных гастрономических особенностях Кипра из моей предыдущей статьи «10 гастрономических особенностей Кипра».

От того что поесть, перейдём к тому где поесть. Лучшая подсказка - увидеть, что в заведении полно местных жителей, но я дам вам несколько своих рекомендаций о том, где можно насладиться кипрской гастрономией по всему острову.

Красиво представляют отменную еду в ресторане Kastro в Писсури (фото)

Ниже приводится лишь небольшая выборка из многих мест, где вы можете насладиться прекрасной гастрономией в разных районах Кипра:

Ресторан Kalamies в Протарас – идеальное место, чтобы насладиться жареным осьминогом и рыбой, а также великолепным видом на море и церковь св. Николая (Агиос Николаос), которая видна через залив.
Il Gusto в Протарас. Я еще не был там, но многие говорят, что это отличное место.
Ресторан Isaak в Айа-Напе. Сходите туда, чтобы отведать свежей морской рыбы.
Mousikos и Ploumin в Сотире. В обоих подают превосходное мезе, а в Mousikos обязательно попробуйте их домашний теплый традиционный кипрский сыр халюми.
Voreas в Ороклини. Очень вкусные вариации традиционных блюд, а в их винной карте представлены хорошие вина из Греции и Кипра.
Ресторан Zakos в Ларнаке. Обязательно попробуйте их рыбное мезе и десерты «глико ту кутальу» (изображено на заглавной картинке этой статьи).
Ресторан Kastro в Писсури. Здесь вы найдёте изысканное оформление вкусных блюд.
Третья рыбная таверна на пляже, за древним Курионом в Лимассоле.
В области Пафоса есть два прекрасных традиционных ресторана: Efraim в деревне Куклия и таверна Plataniskia в деревне с однокоренным названием Платанистиа. Люксовые заведения вы найдете в Aphrodite Hills.
Ресторан Rimi, который расположен в районе Лайки Гетонья, в старом центе Никосии. Здесь подают традиционную греческую еду, а также у них представлен выбор вегетарианских блюд.
Таверна Adamos в деревне Лефкара. Когда я показывал эту красивую деревню своим бельгийские друзьям, они попросили отвести их в типичный традиционный деревенский ресторан, чтобы поесть типичную традиционную пищу. Я отвел их в таверну Adamos.

Ресторан Kalamies в Протарас предлагает отличные морепродукты и чудесный вид на морской залив и живописную часовню (на фото ниже)Исследуйте и наслаждайтесь! Кали орекси! (с греч.: "Приятного аппетита!")

*Примечания переводчика:
Мезе – ассорти из множества разных блюд из рыбы и морепродуктов (в случае рыбного мезе) или из мяса и мясных субпродуктов (в случае мясного мезе), в сопровождении овощных салатов, соусов и овощей гриль и т.д. и т.п. в зависимости от заведения).

КлЕфтико – это вкусное традиционное кипрское блюдо, представляющее собой запеченную баранину.

Кебаб – приправленные специальным (на основе натурального йогурта) соусом обжаренные особым способом кусочки мяса, помещенные со свежими овощами и иногда с картошкой фри в питу или сервированные на тарелке.

Яхни – буквально «красный», т.е. с добавлением томатов или томатной пасты.