Почему и как мы постимся

На Кипре и в Греции

У всех православных, не только греческих православных, в определенное время года - пост. Самый длинный период – Великий пост, который длится 50 дней, тогда как Рождественский пост длится всего 40 дней. Следует отметить, что греческий словарь не делает различий между «постом» и «воздержанием».

На английском языке было бы правильнее называть эти времена периодами воздержания, при которых человек воздерживается от всех пищевых продуктов животного происхождения (за исключением морепродуктов). В сущности, традиция заключается в том, чтобы практиковать веганство, а также воздерживаться от масла и вина в будние дни во время Великого поста. Я не знаю простого и чёткого предписания, но хорошее руководство можно найти на американской веб-странице.

Большинство людей в современном суматошном мире не справляются с таким воздержанием от Зеленого Понедельника - начала поста - до ранних часов Пасхального Воскресенья. Недавно я услышал, как священник призывает своих прихожан поститься как можно усерднее. В легкой атлетике есть марафоны, полумарафоны и простые гонки. Это бег для самого себя, тоже самое и с постом. Нет небесной награды за то, что ты сделал это тщательно, и наказания за то, что ты не сделал этого. Это духовное и физическое упражнение по вашему выбору. Кажется, что традиция периодического «облегчения» питания существует в той или иной форме во всех религиях. Атеисты называют это «детокс».

Овощи играют такую важную роль в греческой кухне (да и вообще на всём Ближнем Востоке), что единственной действительно сложной вещью в Великом посте, на мой взгляд, является отказ от масла. Некоторые люди отказываются от оливкового масла в пользу подсолнечного масла или маргарина. Я думаю, что это смешно. Вы либо отказываетесь от этого, либо нет.

В греческой кулинарной традиции есть бесчисленное множество веганских блюд. У нас есть такие блюда, как ‘имам баялды’, ‘бриам’, ‘фасолья латера’ (буквально «масляная зеленая фасоль», на Кипре её часто называют зеленая фасоль «яхни»). Другое популярное блюдо – ‘фасолада’ - белая фасоль, приготовленная в томатном соусе с различными овощами, такими как лук, морковь и кабачки. Помимо этого есть много традиционных греческих блюд, обычно включающих мясной фарш, который легко заменяется на чечевицу или нут. Существуют также блюда «коккинисты», то есть с томатным соусом, в которых обычный мясной компонент можно заменить на бобы. Мы также можем позаимствовать рецепты из таких стран, как Индия, где есть много блюд, которые напоминают греческие, но более острые.

.

Мы также не должны забывать о всех доступных нам фруктах

Стать веганом легко. Что сложно - действительно сложно - это отказаться от масла. Это одна из причин, почему мало кто сегодня со всей строгостью соблюдает пост, предписанный церковью. Вот несколько идей для тех, кто начинает поститься в последнюю неделю Великого поста. Прежде всего, многие салаты можно есть без масла, а если хочется какой-то заправки, можно добавить розовую воду, лимонный сок или сок кумкватов. Есть также много продуктов, которые можно есть в сыром виде, такие как авокадо, кулумбра (кольраби), морковь и капуста.

Есть также хорошие овощи, которые можно есть варёными без добавок, например, свёкла. Ещё есть такие рецепты, которые обычно готовятся с маслом, но для которых можно использовать уксус вместо масла, такие блюда, как ‘спанакоризо’ (греческое ризотто с шпинатом).
Конечно, это не так хорошо, как нормальное ‘спанакоризо’, но идея состоит в том, чтобы приготовить что-то по крайней мере сносное.