Почему на Кипре соблюдают веганскую диету

(почти веганскую) 90 дней в году

Это было в ноябре. Мы были в таверне «Симпосио» («Symposio») в небольшой деревне Пеллендри (Pellendri), в горах Троодос.

Мы только что посетили музей вина коммандария в Зоопиги (Zoopigi) и остановились на обед, прежде чем посетить винодельню «Тсьяккас» (Tsiakkas Winery).

"Нистимо?" - спросила официантка, когда мы заказали мезе. "Нистия" означает "пост". Так мезе "нистимо" является постным мезе. Как известно, традиционно, последователи греческой православной церкви (большая часть греческого населения и греческая диаспора по всему миру – православные) постятся в течение 40 дней до Рождества и 50 дней - до Пасхи. Есть другие периоды голодания, например, две недели в августе до праздника Успения Пресвятой Богородицы, но первые два - самые важные из всех. Традиция соблюдения поста также поддерживается российскими и другими славянскими православными.

«Постное мезе» - вас может заинтересовать: «Что же это за мезе такое?». В Англии мы склонны считать, что пост - это полное воздержание от пищи и, возможно, даже воды в течение определенного периода времени, как в еврейском Йом-Кипур. Тем не менее, пост также может быть с выборочным исключением продуктов питания и напитков на период поста.

Греческий рождественский пост исключает мясо, яйца и все молочные продукты в любом виде. По выходным дням, за исключением строгого поста непосредственно перед Рождеством, разрешается есть рыбу (именно поэтому название гласит: «почти веганский»). Понедельники, среды и пятницы - это самые строгие постные дни, когда исключаются почти все продукты, начиная с вина (и вообще всех спиртных напитков) и заканчивая маслом. Кое-где по вторникам и четвергам допускается есть рыбу.

Такой пост имеет преимущества для физического состояния, - происходит детоксикация организма. К тому же, в мире, где у людей есть чрезмерная зависимость от мяса, входящего в их ежедневный рацион, которая приводит к невыразимой жестокости по отношению к животным в сельском хозяйстве, а также процветающий культ денег, соблюдение постов приводит к естественному ослаблению этих зависимостей. Однако главная цель поста на самом деле - это духовное упражнение, ведущее к самосовершенствованию. Смысл заключается в том, что, если вы не поддаётесь искусу и стойко сопротивляетесь вещам, которые соблазняют вас, в малом, то в дальнейшем вам будет легче противостоять серьезным искушениям. Веган, вероятно, сказал бы, что сам факт отказа от мяса является духовным упражнением, и, что лучшим духовным упражнением был бы отказ от мяса навсегда.

Пост не является обязанностью. Нет никакого давления в соблюдении постов. Они представляют собой стандарт, с которым вы можете оценить себя, точно так же, как человек после соблюдения физической фитнес-программы будет оценивать, как он идёт к своей цели. В современном мире шума и суеты, вероятно, немногие люди придерживаются принципов поста во всей их полноте, но, скорее всего, большинство из них будет соблюдать пост хотя бы частично, возможно, последнюю неделю или две.

Однако, тот факт, что на какое-то время из рациона исключается мясо и некоторые другие продукты, не означает, что невозможно наслаждаться своей едой.

Овощи, в любом случае, занимают очень важное место в греческой кухне, и так или иначе греческая кухня включает вегетарианские блюда такие, как различные "ладера" (дословно это значит «масляные»), готовящиеся с оливковым маслом. Как правило, основным ингредиентом таких блюд является зеленая фасоль, как показано на заглавном фото, но они также могут быть с окрой. Моя коллега Мирта делится рецептом окры.

Всё не так уж сложно для нас, ведь в этой части света у нас растёт обилие разнообразных овощей. Вот типичные покупки, которые мы приносим с рынка:

Есть также много блюд, которые по своей сути не веганские, но могут быть приготовлены веганским способом, например, фаршированные помидоры, показанные на фото выше. Вот фотографии некоторых прекрасных греческих постных блюд: