Zambartas: вино и еда - объединение

в ресторане Dionysus Mansion, Лимассол

Четверг 19-ого апреля 2018 года был для меня значимым днём, запечатлевшимся надолго в моей памяти. Некоторые люди обладают фотографической памятью, другие прекрасно запоминают мелодии, а у меня довольно хорошая память на вкусы, что весьма полезно, когда я экспериментирую на кухне и готовлю новые комбинации продуктов. Я, как правило, помню вкус выдающихся блюд и где я их ел.

Например, я помню вкус лучшего жареного ягненка, которого пробовал. Это было в ресторане в Нафпактосе в Греции примерно в 2000 году. Самые незабываемые кабачки с говядиной коккинисто готовила моя йайа (это значит «бабушка» по-гречески), когда мне было около 12 лет. У меня слюнки текут, когда я их вспоминаю. Лучшее блюдо тавас, которое я ел, подавали в небольшом ресторане около холмов Афродиты лет восемь назад.

Я мог бы продолжить, но, думаю вы и так поняли о чём я. Итак, в тот апрельский день мне посчастливилось съесть блюдо, которое вошло в мой список исключительных вкусов, который храниться в анналах моей памяти.

Я приехал на «вайн-энд-фуд-пейринг» ужин Zambartas, который они организовали в Лимассоле в «Особняке Диониса». Приняв участие в нескольких видеороликах, снятых на «вайн-энд-фуд-пейрингах», меня заинтересовала эта тема.  Zambartas - винодельня в деревне Айос Амвросиос в Лимассольской области, которую я высоко ценю как за качество их вин, так и за то, что они применяют органический подход к выращиванию винограда, используя лишь «ограниченное вмешательство в природный путь», как они сами выражаются. Они не используют химические удобрения, а орошают лишь несколько раз в год. Этот винный завод включен в мою предыдущую статью «Мой топ "7 винных открытий на Кипре" 2017-ого года», с особым упором на их маратефтико (Maratheftiko) 2014 года. У меня была идея организовать двухдневный винный тур, посвященный этому событию, но к сожалению, я узнал о нем слишком поздно. Так что я забронировал себе ночь в дешевом хостеле в нескольких минутах ходьбы от места проведения события и пошел туда как обычный клиент – для собственного удовольствия.

Я люблю приятно проводить время на подобных мероприятиях, при этом обычно я прихожу немного пораньше. Так что я сделал несколько фотографий и проверил сообщения на своем айпаде. Тем временем Джордж Захароглу, менеджер, давал заключительные наставления и указания обслуживающему персоналу. Я был очень впечатлен профессионализмом, с которым все было организовано.

Немного загодя до начала мероприятия, назначенного на 8 вечера, один из официантов предложил мне первое вино, молодое ксинистери. Он сказал, что место, предназначенное для меня, за столом номер шесть, у окна. За этим столом усадили шестерых людей, которые пришли на мероприятие в индивидуальном порядке. У меня была восхитительная компания, состоящая из двух сомелье, двух прекрасных английских дам, которые приехали из Никосии на мероприятие, а также очаровательной индийской леди, живущей в Милане, которая работает в модном доме, бывшей на Кипре в двухдневной деловой поездке.

За одним столом собрали шесть человек, которые пришли на мероприятие в индивидуальном порядке

В качестве сопровождения к ксинистери официанты подали то, что французы называют «Amuse Bouche» (амюз буш) – крошечная закуска, буквально один кусочек, предназначенная для того, чтобы пробудить аппетит. Это был интересный выбор – греческие суши - крошечный кусочек тунца в рисе, обернутые в лист винограда а-ля долма.

Все меню было интересным и хорошо сочеталось с винами. Неудивительно, что из этого вышло нечто особенное. Одним из интересных деликатесов, который мы отведали, был подогретый сыр фета в корочке кантаифи и томатное варенье. Другой -восхитительный крокет из цуккини и лосося. Молодое Zambartas Rosé, созданное из смеси каберне-фран и лефкады, хорошо сочеталось с ними. Десерт из тыквенного чизкейка с изюмом и тимьяновым мёдом, поданный с коммандарией (Commandaria) от Zambartas, был очень особенным.

Десерт из тыквенного чизкейка с изюмом и тимьяновым мёдом, поданный с коммандарией от Zambartas, был очень особенным

Но Pièce de Resistance, Crème de la Crème – это то, что останется навсегда в моей памяти, подавалось на горячее. На самом деле было целых три основных блюда. Понимаете ли, на Кипре (у меня тоже есть этот страх, когда я готовлю обед для гостей), мы склонны беспокоиться о том, чтобы наши гости не ушли голодными из-за стола, тогда как на самом деле люди обычно уже сыты ранее, чем дело доходит до горячего.

Всего нам подали пять вин. Под горячее мы пили шираз-лефкада (Shiraz-Lefkada) от Zambartas 2013 года. Красный виноград лефкада происходит из Греции и назван в честь ионического острова с таким же названием. Тем не менее, этот сорт винограда широко применяется на Кипре, и его производство здесь, вероятно, теперь превосходит даже Грецию. Лефкада так прижился, что стал как бы коренным сортом Кипра. Он отличается пряностью, и Zambartas составили очень удачное его сочетание с ширазом. Это вино прекрасногармонировало со всеми тремя основными блюдами.

Вероятно, я запомню всё меню навсегда, но есть одно из основных блюд, которое заняло особое место. Три основных блюда включали, первое, тонкие кусочки свиной грудинки, маринованной в красном вине шираз-лефкада Zambartas и мяты, второе, филе говядины «контосувли», приправленное базиликовым маслом и, наконец, жареные отбивные на гриле. Контосувли (Kontosouvli) - это мясной шашлык из кусков больше, чем сувлаки (Souvlaki), но меньше, чем сувла (Souvla) [Прим. переводчика: получается, что это размер обычного (среднего) шашлыка, так как сувлаки на Кипре это очень мелкие кусочки мяса, а сувла, наоборот, очень крупные]. Только на Корфу я сталкивался с использованием говядины при приготовлении такого блюда. На Кипре обычно для сувлаки используют свинину, а для сувлы – курятину, свинину и баранину.

Контосувли - это мясной шашлык из кусков больше, чем сувлаки, но меньше, чем сувла

Все три блюда были особенными, но, когда я впервые откусил нежнейшее говяжье мясо контосувли, я понял, что это блюдо займёт особое место в моих воспоминаниях о еде, наравне с тем замечательным жареным ягненком, которого я отведал в Нафпактосе почти двадцать лет тому назад.