Εύκολη συνταγή κυπριακής ελιόπιτας

Πολύ νόστιμη και ιδανική επιλογή για τις νηστείες

Μπείτε στην κουζίνα και φτιάξτε την πιο γρήγορη ελιόπιτα. Η μυρωδιά της θα γεμίσει το σπίτι και η γεύση θα αρέσει σε όλους σας. Είναι η καλύτερη επιλογή για ενδιάμεσο σνακ ή για συνοδευτικό με τον πρωινό καφέ σας. Ακόμη, η ελιόπιτα είναι ιδανική επιλογή για την περίοδο των νηστειών.

Για να φτιάξετε την ελιόπιτα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά.

Για τη ζύμη:

• 1½ φλιτζάνι 100% φυσικό χυμό πορτοκάλι ή Fanta πορτοκάλι
• 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3½-4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:

• 3 φλιτζάνια ελιές μαύρες γλυκές, χωρίς κουκούτσια (όχι ξιδάτες)
• 3 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
• 3 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού δυόσμο αποξηραμένο ή φρέσκο κόλιαντρο, ότι προτιμάτε
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Φτιάχνετε τη ζύμη: Αναμιγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια ρίχνετε το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού σε μεγάλο μπολ και το ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι και το ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια λεία ανάλαφρη ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις χοντροκόβετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και προσθέτετε τις ελιές και το δυόσμο. Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε να σοτάρετε για 3 λεπτά ακόμα. Αφήνετε το μείγμα λίγο μέχρι να κρυώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και ανοίγετε δύο φύλλα στο μέγεθος ενός μέτριου στρογγυλού ταψιού.

Τοποθετείτε το ένα φύλλο σε ελάχιστα λαδωμένο ταψί και στρώνετε από πάνω τη γέμιση. Σκεπάζετε το μείγμα με το δεύτερο φύλλο, χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Και καλή σας όρεξη!