Σαλάτα με ντομάτα και γλυστιρίδα(Αντράκλα)

Ένα ωφέλιμο και θρεπτικό άγριο φυτό!

Τα φύλλα, ο κορμός, και το λουλούδι απο τη γλυστιρίδα μπορούν να φαγωθούν. Στα ελληνικά, έχει πολλές ονομασίες όπως βυστρίδα, ανδράχνη, πορτουλάκη, ανδρικλίδα, τρέβλα και χοιροβότανο.Μπορείτε να προσθέσετε την γλυστιρίδα σε σούπες, σε φαγητά κατσαρόλας ή ακόμα και σε χυμό λαχανικών.

Χρόνος ετοιμασίας	Χρόνος μαγειρέματος	Ολικός χρόνος	Βαθμός Δυσκολίας	Μερίδες
15 λεπτά		15 λεπτά	Εύκολο	2 άτομα

Ποσότητα: 2 μπολ σαλάτας για 2 άτομα

Υλικά:

125 γρ. γλιστιρίδα
5 μέτριες ώριμες ντομάτες
4-6 τρυφερά φύλλα απο κάππαρη
2 κουταλιές κουτρούβι
1 μέτριο κόκκινο/άσπρο κρεμμύδι
10-12 μαύρες ελιές
2 κουταλιές έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
1 κουταλιά κόκκινο ξύδι απο κρασί
¼ κουταλάκι αλάτι θαλασσινό και λίγο άσπρο πιπέρι αλεσμένο
8-10 μικρά κριθαρένια παξιμάδια ολικής άλεσης

Εκτέλεση:

1.Πλένουμε καλά την γλυστιρίδα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2.κόβουμε τις ντομάτες σε σε έκτα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, προσθέτουμε τα φύλλα γλυστιρίδας και ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο.
3.Σερβίρουμε την σαλάτα σε 2 μπολ σαλάτας και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά.Τέλος βάζουμε τα κριθαρένια παξιμάδια ολικής άλεσης απο πάνω.

Συμβουλή του Σεφ

Αφού πλύνουμε την γλυστιρίδα και την περάσουμε απο στεγνωτήριο λαχανικών μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες, καλύτερα όμως να καταναλωθεί το συντομότερο όταν τα φύλλα είναι πιο τραγανά και όχι μαραμένα.

Μπορούμενα συνοδέψουμε την σαλάτα μας με χαλλούμι ψημένο στην σχάρα.

Συμβουλή του Διατροφολόγου

Η γλιστιρίδα έχει ψηλά επίπεδα ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, πολύ χαμηλή σε θερμίδες και αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α.