Φασολάκι γιαχνί (Πράσινα φασολάκια με ντομάτα)

Το αγαπημένο φαγητό του καλοκαιριού!

Τα πράσινα φασολάκια είναι πολύ θρεπτικά και καλό είναι να συμπεριλαμβάνονται σε προγράμματα απώλειας βάρους, κυρίως όταν συνδυάζονται με άλλα λαχανικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρκετές συνταγές. Είναι μια επιλογή χαμηλή σε θερμίδες και είναι ιδανικά για να πάρουμε βιταμίνες και μέταλλα χωρίς την πρόσληψη ανεπιθύμητων κιλών!

Υπάρχουν περίπου 150 ποικιλίες πράσινα φασολάκια ανα τον κόσμο που τα συναντούμε σε διάφορα μεγήθη και χρώματα, μέχρι και βυσσινί χρώμα! Παρά την ποικίλλη εμφάνιση στα φασολάκια, το διατοφικό περιεχόμενο και τα οφέλη στην υγεία παραμένουν τα ίδια.

Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκα φασολάκια πλυμμένα, καθαρισμένα και κομμένα
• 3 καρότα φρέσκα κομμένα σε φέττες
• 2 μεγάλες πατάτες φρέσκες πλυμμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες ή συσκευασία πολτό/χυμό ντομάτας
• 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και προσθέτουμε τα φασολάκια. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και βάζουμε τις ντομάτες/ ντοματοχυμό, το ζωμό και καλύπτουμε με νερό.

2. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν και σιγοψήνουμε με κλειστό καπάκι για 20 περίπου λεπτά.

3. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.