Κοκκινομανίταρα του Βουνού με κρασί

Συνταγή για μερακλήδες και καλοφαγάδες!

Τα κόκκινα μανιτάρια συνήθως τα συναντάμε κάτω από πεύκους και θάμνους.
Είναι πολύ δημοφιλή στην Κύπρο και το βοτανικό όνομά τους είναι ‘Lactarius Deliciosus’ - ¨κυπριακά κοκκινομανίταρα¨.
Τα κοκκινομανίταρα είναι πολύ δημοφιλή και από τους πιο περιζήτητους παραδοσιακούς μεζέδες της Κυπριακής Κουζίνας και ειδικά την περίοδο των νηστειών.

Υλικά:

750 γρ. Κόκκινα μανιτάρια βουνού
1 κόκκινο κρεμμύδι ξηρό κομμένο σε φέτες
1 λευκό κρεμμύδι ξηρό κομμένο σε φέτες
4 κουταλιές έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
125 ml. κόκκινο κρασί
75 ml. βαλσάμικο ξύδι με χυμό ροδιού
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3-4 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο
αλάτι θαλασσινό και άσπρο/μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Εκτέλεση:
1.Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα μανιτάρια.
2.Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια,το σκόρδο και τα μανιτάρια -αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να πάρουν ένα καστανό χρώμα.

3.Προσθέτουμε το κρασί και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
4.Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι-πιπέρι και σερβίρουμε.

Συμβουλή του Σεφ

Γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για περισσότερο άρωμα και γεύση μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη.
Πρόταση σερβιρίσματος: Μπορούμε να προσθέσουμε τα μανιτάρια σε κριθαράκι, μαζί με πιλάφι πουργούρι ή σε μακαρονάδες.

Συμβουλή του διατροφολόγου

Τα μανιτάρια μπορούμε να τα σερβίρουμε και σαν υποκατάστατο του κρέατος κατά την περίοδο των νηστειών.
Είναι χαμηλά σε θερμίδες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.