Μελιτζανοσαλάτα

Ένα νόστιμο ορεκτικό με αρώματα και γεύσεις της Μεσογείου!...

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά:

. 1 μεγάλη μελιτζάνα

. 1 μέτρια κόκκινη σφικτή ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους

. 100 γραμμ. φέτα θρυμματισμένη

. 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

. 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

. 1-2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο

. 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένο

. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Ετοιμασία:

Πλένουμε, σκουπίζουμε την μελιτζάνα και την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά.

Ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε όση περισσότερη φλούδα μπορούμε.

Τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε πιάτο και με ένα μαχαίρι την χαράζουμε κατά μήκος έτσι ώστε να ανοίξει σαν βεντάλια.

Αναμιγνύουμε το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ραντίζουμε την μελιτζάνα με 1-2 κουταλιές από το μείγμα λαδιού.

Σκορπίζουμε την ντομάτα πάνω στην μελιτζάνα, μετά την φέτα και τελειώνουμε με μαϊντανό.

Ραντίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα λαδιού.