Παντζαροσαλάτα(Σαλάτα με κοκκινογούλια) - Συνταγή

Παντζάρι-μια υπερτροφή!

Το παντζάρι(κοκκινογούλι) είναι μέρος της ρίζας του βολβού του φυτού. Οι βολβοί και τα φύλλα τους(παντζαρόφυλλα) είναι φαγώσιμα.Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε χυμούς, σε σούπες ή σε σαλάτες.

Μερίδες: 1 μπωλ σαλάτας για 4 άτομα σαν ορεκτικό.

Υλικά:

4-5 μέτρια παντζάρια(κατα προτίμηση βιολογικά)
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ δέσμη φρέκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο(μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μαιντανό)
4 κουταλιές έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
4 κουταλιές ξύδι απο κόκινο κρασί(ή μηλόξυδο)
2 κουταλάκια αλάτι θαλασσινό και πιπέρι άσπρο(προαιρετικό)
1 πορτοκάλι, 5-6 καρυδόκουννες ή καρύδια πεκάν - για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1.Πλένουμε τα παντζάρια πολύ καλά για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες και χώμα, και ψήνουμε στον ατμό ή βράζουμε σε νερό για 30-40 λεπτά(είναι έτοιμα μόλις τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι ή με ένα ξυλάκι απο μπαμπού και βγαίνει εύκολα).

2.Με ένα μικρό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι και το κάτω μέρος του παντζαριού και καθαρίζουμε τα φυλλα κάτω απο τρεχούμενο νερό(καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγουμε το κόκκινο χρώμα στα χέρια).
3.Κόβουμε σε κομμάτια/φέττες ή άλλο σχήμα, προσθέτουμε τον κόλιαντρο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και ανακετεύουμε με το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο.

4.Μεταφέρουμε σε μπώλ σαλάτας ή σε πιάτο/πιατέλλα της επιλογής μας και γαρνίρουμε με το πορτοκάλι.Η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα-καλή όρεξη!