Κολοκοτές (Παραδοσιακές Κολοκυθόπιτες)

Με τραγανό χειροποίητο φύλο

Οι κολοκοτές ή αλλιώς Κολοκυθόπιτες Κυπριακές αποτελούν παραδοσιακό Κυπριακό έδεσμα. Φτιάχνονται με σπιτικό φύλλο και γέμιση κίτρινης κολοκύθας, πουργούρι και μυρωδικά.  

Σε διάφορες περιοχές και χωριά της Κύπρου αρωματίζονται είτε με ψιλοκομμένο μάραθο, σέλινο, αρτυσιά, γαρύφαλλο, γλυκάνισο ή κανέλα και με την προσθήκη σταφίδας ή χωρίς.

Για τη γέμιση:

• 3 ποτήρια κόκκινη κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 3 κουταλιές πουργούρι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι αλεσμένο
• 2 κουταλάκια κανέλα αλεσμένη
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 3 κουταλιές αποξηραμένα σταφιδάκια
• 2 κουταλιές μάραθο (ή σέλινο) φρέσκο ψιλοκομμένο
• (Ανακατεύουμε όλα τα υλικά από το βράδυ και βάζουμε στο ψυγείο).

Για τη ζύμη:

• 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπεικιγκ πάουντερ
• ¼  φλιτζάνι ελαιόλαδο + 1/4 φλιτζάνι ηλιανθέλαιο
• 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
• 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

(Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουτερ προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύουμε καλά (ρυζιάζουμε) και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Ζυμώνουμε να γίνει μια ελαστική ζύμη και σκεπάζουμε σε μπολ με πλαστική μεμβράνη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη).

Εκτέλεση συνταγής:
1.Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλο και βάζουμε 2 κουταλιές γέμιση (ανάλογα αν θα φτιάξουμε μικρές ή μεγάλες).
2.Σκεπάζουμε τη γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πιέζοντας τις προς τα μέσα.
3.Τοποθετούμε σε αντικολλητικό λαδόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
4.Σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.

Καλή όρεξη!