Μαχαλεπί

Η ετυμολογία και τα βασικά υλικά παρασκευής του το κατεξοχήν Κυπριακού δροσιστικού γλυκού

Μαχαλεπί ή Μαχαλλεπί(ν) ή Μαλεμπί ονομάζουμε το κατεξοχήν Κυπριακό δροσιστικό γλυκό. Συνήθως είναι νηστήσιμο γλυκό σε μορφή κρέμας με άρωμα τριανταφύλλου.

Περιέχει είτε άμυλο αραβοσίτου («νησιαστέ» / Κορν Φλάουερ είτε ρυζάλευρο, ζάχαρη και ροδόνερο ή σιρόπι Τριανταφύλλου.

Σερβίρεται κρύο είτε στη φόρμα που αρχικά παρασκευάστηκε (συνήθως κάποιο μικρό ποτήρι), είτε αφού τεμαχιστεί.

Η γεύση του είναι ουδέτερη και παίρνει γεύση από ότι σιρόπι ή ανάλογα του προιόντος που θα προσθέσουμε από επάνω όπως π.χ. κάποιο σιρόπι ή ζάχαρη ή γλυκό του κουταλιού.

Συνήθως το Μαχαλεπί είναι νηστίσιμο, αφού παρασκευάζεται μόνο με νερό και άμυλο / αλεύρι, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και με την προσθήκη γάλακτος («μαχαλλεπί του γαλάτου»).

Παρασκευάζεται συνήθως τους καλοκαιρινούς μήνες και άκρως δροσιστικό.

Το Μαχαλεπί αναφέρεται σαν ένα από τα χαρακτηριστικά γλυκά στα οποία γίνεται χρήση ροδόνερου.^[ Η προέλευση του ονόματος, αλλά και του γλυκού είναι από τη Μέση Ανατολή / Αραβική: Παρόμοια γλυκά (σε αρκετές περιπτώσεις όμως με γάλα) φτιάχνονται στον Λίβανο, τη Συρίαα και την Τουρκία αλλά και την Αίγυπτο και το Μαρόκο με το όνομα Μουχαλλεμπί (Muhallebi, συνήθως αναφερόμενο με το όνομα αυτό στην Τουρκία), ή Μουχαλλαμπία (Muhallabia, γενικά στη Μέση Ανατολή) ή Μιχαλλαμπίγια (Mihallabiya - στην Αίγυπτο).