Открытие пифари

в Килани

Мы грелись в лучах ноябрьского кипрского солнца, наслаждаясь сочными сувлаки (шашлыками) и потягивали красное кипрское вино. Деревня Килани (Koilani) находится на высоте 820 метров над уровнем моря по дороге в Троодос, и я ожидал определенного осеннего холода. Я захватил с собой пару флисовых кофт и куртку, но они были совершенно не нужны. Я чувствовал себя совершенно комфортно в футболке. Температура была идеальной для того, чтобы сидеть и есть на улице.

Греческий ансамбль радовал нас песнями разных городов и деревень Кипра. Людской поток активно стекался, прибывая из разных уголков страны. Все столы были заполнены под завязку. Пифари (прим. переводчика: пифари - глиняный сосуд, который раньше использовался для ферментации и хранения вина) «терпеливо ждал» перед музыкантами. На плоском камне, закрывавшем отверстие пифари, лежал ковш, изготовленный из засушенной тыквы. Люди подходили к нему, ставили рядом бокал и фотографировали. Одиночный танцор танцевал под аккомпанемент хлопков собравшихся посетителей. Англоязычная пара довольно потягивала вино в сени оливкового дерева.

Когда мы вошли, я спросил о бокалах, которые были выставлены на столе у входа. «Они стоят по два евро каждый», - сказали нам - «Они предназначены для вашего бесплатного бокала вина, которое вы можете получить позже». Рядом со столом с сувлаки стоял бак из нержавеющей стали, из которого наполняли вином бутылки объёмом 375 мл. Я подставил свой бокал. Разливающий заполнил его, а затем дал мне и бутылку. «Это вам», - сказал он. Это действительно было очень хорошее вино, что подтверждало и дальнейшее моё наблюдение, - люди часто подходили за добавкой и хвалили вино.

На мероприятии предлагалось много различных вкусных угощений. В одном месте нас пригласили попробовать лукумадес (прим. переводчика: лукумадес - греческие пончики с мёдом) - вкусно! Также там продавали «киляниотика глика» («глицистика» - на кипрском диалекте). Это сладкая выпечка, которая производится только в Килани. На другом стенде делали палузе, кипрский деликатес, о котором я упоминаю в своей статье о 10 гастрономических особенностях Кипра.

Подходило время открытия пифари. Красивые молодые женщины в местных традиционных костюмах сидели за столом у пифари. Я остановил человека, проходившего мимо нашего стола, и спросил, как называется песня, которую пели, когда один певец поет в ответ другому. Он сделал паузу и коротко ответил, прежде чем продолжить свой путь и присоединиться к ансамблю. Оказалось, это был председатель деревенского совета. Он взял микрофон, поприветствовал нас и рассказал присутствующим, как в старые добрые времена, прежде чем у нас появились чаны и баки из нержавеющей стали, после сбора урожая люди хранили виноградный сок в закрытых пифарах точно таких, как стоит сегодня здесь, где сок бродил. В ноябре приглашались друзья и родственники, чтобы отпраздновать открытие пифари и попробовать вино. Здесь, в Килани, в наши дни эту традицию возродили, создав специальный праздник для открытия пифари. Я помню, как в один из дней экскурсии «Wines and Tours» владелец винодельни Айа Маври (Ayia Mavri) по дороге рассказал нам, что его бабушка и дедушка имели обыкновение использовать 100 пифаров для брожения вина. Айа Маври, кстати, это одна из виноделен, о которой я упоминаю в своей статье «Дюжина лучших кипрских вин».

Но я отвлекся. Еще немного кратких торжественных речей и пифари был торжественно благословлен кадилом, называемым «капнистири», возможно, индуцируя церемонии древних греков. Пора! С Пифари сняли тяжелую каменную крышку. Гостей пригласили подойти и попробовать вино, а бокалы наполняли при помощи тыквенного ковша.
Музыканты заиграли, а девушки в местных традиционных костюмах поднялись и начали танцевать, постепенно к ним стали присоединяться и другие.

Вино, которое мы пили с сувлаки, было действительно очень хорошим. Оно было из винодельни Власидес (Vlassides), о которой, кстати, я также упоминаю в своей статье о лучших винах Кипра.

Когда мы уходили, я пошел посмотреть, можно ли купить пару бутылок этого вина. «У нас нет на продажу», - сказала молодая женщина на разливе - «Но мы с радостью снова наполним ваши бутылки». Мы ушли совершенно счастливыми!