Ταχίνι ή Σησαμοπολτός: Η Υπερ -Τροφή της Νηστείας

Η Διατροφική Αξία και Οι Ευεργετικές Ιδιότητες του

Το «Ταχίνι» ή ο «Σησαμοπολτός», αποτελεί ένα τρόφιμο που ταυτίστηκε με την περίοδο της Νηστείας.

Εκτός από ένα τρόφιμο με ιδιαίτερη και πλούσια γεύση, είναι και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που επιδρούν ευεργετικά στον οργανισμό και συγκαταλέγεται στην κατηγορία των Υπερ-Τροφών.

Ωστόσο, αυτός ο θρεπτικός πολτός σουσαμιού αξίζει μια θέση στη διατροφή μας όλο το χρόνο.

Το ταχίνι αποτελείται από 100% αλεσµένο σουσάµι, χωρίς καµία προσθήκη άλλων πρόσθετων και πρόκειται για ένα τρόφιµο φυτικής προέλευσης, το οποίο έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικές ουσίες.

Το Ταχίνι, είναι ένα τρόφιμο γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά ιδιαιτέρως αγαπητό στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Βορείου Αφρικής και στις Ασιατικές Χώρες. Στην Ελλάδα καταναλώνεται όλο τον χρόνο, αλλά η κατανάλωσή του αυξάνεται αισθητά κατά τις περιόδους νηστείας.

Η Θρεπτική Αξία για τον Οργανισμό μας:

1. Περιέχει Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξία: Το ταχίνι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, ωστόσο η περιεκτικότητά του σε λυσίνη είναι χαμηλή. Όταν συνδυάζεται με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη (όσπρια, ξηροί καρποί), η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλής βιολογικής αξίας και διαθεσιμότητας, αφού πλησιάζει τη βιολογική αξία των ζωικών πρωτεϊνών. Αυτός είναι και ο λόγος που το προτιμάμε σε περιόδους νηστείας ή όταν αποφεύγουμε την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.
2. Αντιοξειδωτικά: Το ταχίνι έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά συστατικά. Σύμφωνα με έρευνες, το σελήνιο, η βιταμίνη Ε, οι στερόλες (καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη, β-σιτοστερόλη) και οι λιγνάνες (σεσαμίνη, σεσαμινόλη), συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού μας από τους οξειδωτικούς παράγοντες, που ευθύνονται για μια σειρά από προβλήματα υγείας, ενώ παράλληλα καταπολεμούν τη δημιουργία ελεύθερων ριζών, που σχετίζονται με την πρόωρη γήρανση του οργανισμού. Τα ισχυρά αντιοξειδωτικά συστατικά που περιέχονται στο ταχίνι εμποδίζουν την οξείδωση των λιπαρών οξέων στον οργανισμό, που αποτελεί το πρώτο στάδιο και έναν σημαντικό αιτιολογικό μηχανισμό για τη δημιουργία αθηροσκλήρωσης. Επίσης, σχετικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ταχινιού μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό, ενώ παρατηρήθηκε επίδραση των λιγνανών και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
3. Περιέχει Καλά» λιπαρά: Το ταχίνι περιέχει ευεργετικά λιπαρά, τα περισσότερα από τα οποία είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (σε ποσοστό 80-85% του συνολικού λίπους που περιέχει). Τα λιπαρά αυτά είναι απαραίτητα για την υγεία του οργανισμού και γι’ αυτό, άλλωστε, οι ειδικοί συνιστούν να αυξάνουμε την πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών και να περιορίζουμε τα κορεσμένα, που εντοπίζονται στα ζωικά λίπη (κυρίως στο κόκκινο κρέας) και συνδέονται με διάφορα προβλήματα υγείας.
4. Λίγα απλά σάκχαρα: Το ταχίνι έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ενώ παράλληλα ικανοποιεί την επιθυμία για γλυκό. Η περιεκτικότητά του σε απλά σάκχαρα είναι χαμηλή, ενώ η παρουσία και άλλων συστατικών επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων και περιορίζει τον ρυθμό αύξησης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, εξυπηρετώντας την ευκολότερη ρύθμισή τους από τον οργανισμό.

Πώς να απολαύσουμε το Ταχίνι;

Πρόκειται για μια εξαιρετικά ωφέλιμη τροφή και αξίζει μια θέση στην καθημερινή μας διατροφή όλον τον χρόνο.

Μάλιστα, το ταχίνι δεν ταιριάζει μόνο με το ψωμί και τις φρυγανιές στο πρωινό μας. Μπορούμε επίσης να το προσθέσουμε στα όσπρια (π.χ. στα ρεβίθια) ή στις σαλάτες μας.

Το ταχίνι μπορεί να καταναλωθεί ως αλοιφή, σε ταχινόσουπες, σε σαλάτες, στην παρασκευή πολλών πιάτων και γλυκών αντί άλλων ελαίων. Ένα πασίγνωστο φαγητό που είναι βασικό του συστατικό το ταχίνι είναι το πολύ αγαπητό χούμους (ρεβίθια, ταχίνι, χυμός λεμονιού).

Σημαντικό είναι το γεγονός, ο συνδυασμός του οσπρίου με το ταχίνι μάς δίνει μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή σαν να καταναλώνουμε ζωική πρωτεΐνη.

Αποτελεί επίσης καλή τροφή για τα παιδιά, γιατί είναι πλούσιο σε ενέργεια, σε ασβέστιο και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά τα οποία είναι απαραίτητα στη φάση της ανάπτυξης που βρίσκεται ο παιδικός οργανισμός.

*Τέλος, επειδή το ταχίνι έχει υψηλή θερμιδική απόδοση, καλό θα είναι να είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων, ιδιαίτερα αν βρισκόμαστε σε πρόγραμμα απώλειας βάρους.