Το Κεφίρ: Όσα πρέπει να γνωρίζουμε για αυτή την Υπερ-τροφή

Τα Ευεργετικά Οφέλη του για την Υγεία μας

Τα τελευταία χρόνια το Κεφίρ, αποκτά όλο και περισσότερη δημοτικότητα στη καθημερινή διατροφή πολλών ανθρώπων.  

Το κεφίρ (kefir ή kephir) ή, όπως αλλιώς αποκαλείται, κεφίρι είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό όξινο ρόφημα, που προέρχεται από την νοτιοδυτική Ασία και την ανατολική Ευρώπη, βασίζεται στους αμέτρητους μικροοργανισμούς οι οποίοι “κατοικούν” στους σπόρους του και εδώ και αρκετούς αιώνες οι ντόπιοι πληθυσμοί της Μέσης Ανατολής και του Καυκάσου το δοξάζουν εντάσσοντάς το στην καθημερινή διατροφική τους ρουτίνα.

Μάλιστα, η ονομασία του κεφίρ οφείλει τις καταβολές του στην τούρκικη λέξη “Keyif”, που σημαίνει “ευχαρίστηση“

Το Κεφίρ στην όψη και στη γεύση μοιάζει λίγο σαν γιαούρτι και γάλα με τη διαφορά ότι έχει πιο ξινή γεύση. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλλά και προβιοτικά, και θεωρείται πολύ ωφέλιμο για την πέψη και την υγεία του εντέρου.

Το Kεφίρ είναι ένα ρόφημα, που παραδοσιακά γίνεται με αγελαδινό γάλα ή κατσικίσιο γάλα και το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό γίνεται με την προσθήκη "σπόρων” κεφίρ στο γάλα. Δεν πρόκειται ακριβώς για σπόρους, με τη συμβατική έννοια της λέξης, αλλά για καλλιέργειες ζυμομυκητών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που μοιάζουν με κομμάτι από κουνουπίδι στην εμφάνιση.

Για περίπου μία ημέρα αυτοί οι μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ πολλαπλασιαστούν και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα, μετατρέποντάς το σε κεφίρ. Στη συνέχεια, οι κόκκοι απομακρύνονται από το υγρό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά.

Τα Οφέλη του Κεφίρ στον Οργανισμό μας:

• Είναι πλούσιο σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως το μαγνήσιο και το κάλιο
• Βελτιώνει την πέψη αλλά και την υγεία του εντέρου
• Βελτιώνει την υγεία των οστών και προστατεύει από την οστεοπόρωση
• Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες
• Είναι χαμηλό σε λακτόζη
• Βοηθά στο αδυνάτισμα
• Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Φημίζεται για τις διουρητικές του ιδιότητες.
• Οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, τα τουρσιά ή το κίμτσι, είναι πολύ καλές για το έντερό μας, καθώς περιέχουν ωφέλιμα βακτήρια. Στις χώρες που αυτά τα προϊόντα είναι σημαντικά κομμάτια της ντόπιας διατροφής, παρατηρούνται χαμηλότερα ποσοστά παχυσαρκίας, διαβήτη αλλά και καρκίνου του εντέρου. Βέβαια, πρέπει να μην ξεχνάμε ότι αυτές οι μελέτες είναι μικρής κλίμακας και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να οδηγήσουν σε σαφή αποτελέσματα, αλλά και τους ακριβείς συσχετισμούς μεταξύ των δύο αυτών παραγόντων.
• Υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να μας βοηθήσουν να διαχειριστούμε καλύτερα ασθένειες όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αλλά και ορισμένες παθήσεις του ήπατος. Και πάλι, όμως, δεν πρόκειται να συμβεί τίποτα αρνητικό αν ενσωματώσετε το κεφίρ στη διατροφή σας.
• Περιέχει επίσης μια ευρεία ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, όπως οργανικά οξέα και πεπτίδια που συμβάλλουν στην υγεία.
• Τα ροφήματα κεφίρ που δεν προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται με νερό καρύδας, γάλα καρύδας, ή άλλα γλυκά υγρά. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν θα έχουν την ίδια θρεπτική αξία όπως εκείνα με βάση το κανονικό γάλα.ται από την θεραπεία.

Μία μερίδα Γάλα Κεφίρ (ένα ποτήρι 175 ml) περιέχει:

Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια

Ασβέστιο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης

Φώσφορο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης

Βιταμίνη Β12: 14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης

Ριβοφλαβίνη (Β2): 19% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης

Μαγνήσιο: 5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης

Αρκετή ποσότητα βιταμίνης D

Περίπου 100 θερμίδες

7-8 γραμμάρια υδατανθράκων

3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Παρενέργειες:

H λήψη του δεν πρέπει να υπερβαίνει το διάστημα των 6 μηνών και σε παιδιά 1 έως 5 ετών τις 10 ημέρες.

Είναι καλό  να αποφεύγεται από τις εγκυμονούσες και θηλάζουσες γυναίκες, όπως και από τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα (π.χ HIV, AIDS, κ.τλ.), διότι υπάρχει ένα ενδεχόμενο να εμφανίσουν λοιμώξεις εξαιτίας των βακτηρίων ή τους ζυγομύκητες του κεφίρ.

Τέλος, το ρόφημα κεφίρ μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, εντερικές κράμπες, τσούξιμο στο στομάχι ή και διάρροια, ειδικά κατά την περίοδο της εκκίνησης της χρήσης του, λόγω της δράσης των προβιοτικών και των ενζύμων, και ως απόδειξη της ευπάθειας του πεπτικού συστήματος.

*Και προτού αρχίσουμε την κατανάλωση του και για οποιασδήποτε απορίες είναι σημαντικό να συμβουλευόμαστε τους κατάλληλους καταρτισμένους  γιατρούς