Υγιεινές & Εναλλακτικές Τροφές Αντικατάστασης του Βούτυρου

Οι Κυριότεροι Λόγοι Υγείας που οδηγούν στην αντικατάστασή του

Το Βούτυρο με ιστορία 5.000 και χρόνων και με πιθανολογούμενη καταγωγή από την Βαβυλώνα και την Χαλδαία, Οι Μογγόλοι, οι Θιβετιανοί και οι Γερμανοί των αρχαίων χρόνων γνώριζαν επίσης να παρασκευάζουν βούτυρο. Οι μεγάλοι πολιτισμοί της αρχαιότητας, όπως ο Αρχαίος Ελληνικός, κυρίως γιατί είχαν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για τον εμπλουτισμό της διατροφής τους με λίπη, όπως το ελαιόλαδο αγνοούσαν το βούτυρο. Αργότερα το βούτυρο διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο και παραμένει μέχρι και σήμερα ένα σημαντικότατο υλικό στη διατροφή μας.

Το βούτυρο είναι κίτρινη έως λευκή λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται από γάλα ή γάλα κορυφής (δηλαδή το περισσότερο λιπαρό μέρος του γάλακτος μετά τη διαδικασία διαχωρισμού που λέγεται αποκορύφωση) ή μείγμα τους με βουτυροποίηση (απόδαρση). 

Το βούτυρο αποτελεί εκλεκτό τρόφιμο, πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες, που καταναλώνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και που είναι απαραίτητο στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική και θεωρείται ένα από τα πιο απαραίτητα και διαδεδομένα υλικά στην κουζίνα μας εδώ και χρόνια.

Νόστιμο και γευστικό το οποίο το εντάσσουμε στη διατροφή μας, βασικό υλικό για να νοστιμίζει τα φαγητά και τα γλυκά μας.

Όμως, τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι άνθρωποι το αποφεύγουν για διάφορους λόγους, για λόγους υγείας, γιατί ακολουθούν ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής, γιατί δεν τους αρέσει κλπ.

Κι όμως, μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό μας με τα αντικαταστατά του χωρίς να χρειαζόμαστε το βούτυρο και είναι εξίσου νόστιμα.

Λόγοι για αντικατάσταση του Βουτύρου:

1. Αλλεργία στο γάλα: Αν και το βούτυρο περιέχει ελάχιστη πρωτεΐνη, και πάλι βρίσκουμε ένα ποσοστό καζεΐνης, στο οποίο κάποιοι είναι αλλεργικοί.
2. Δυσανεξία στη λακτόζη: Κάποιοι άνθρωποι νιώθουν έντονη σωματική δυσφορία μετά την κατανάλωση λακτόζης.
3. Προβλήματα υγείας: Υπάρχουν κι εκείνοι που αποφεύγουν το βούτυρο επειδή περιέχει κορεσμένα λιπαρά.

Tα Λιπαρά και Έλαια που μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο:

1. Το Λάδι καρύδας: Μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στο ψήσιμο σε αναλογία 1:1, αν και αλλάζει ελαφριά η γεύση. Οι πιο επεξεργασμένες μορφές έχουν λιγότερο έντονη γεύση, όμως δεν είναι τόσο υγιεινές.
2. Βούτυρο ghee: Είναι μια πιο επεξεργασμένη «καθαρισμένη» μορφή βουτύρου, το οποίο έχει παραχθεί από αργό βράσιμο του βουτύρου αγελάδας και έχουν αφαιρεθεί μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης και σακχάρων. Ιδανικό για το τηγάνισμα.
3. Στις περισσότερες συνταγές, το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 3:4. Για παράδειγμα, αν η συνταγή αναφέρει 1 φλιτζάνι βουτύρου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδου. Καθώς το ελαιόλαδο είναι σε υγρή μορφή, δεν είναι η κατάλληλη επιλογή για περιπτώσεις όπου χρειάζεται το φαγητό να στερεοποιηθεί.
4. Αβοκάντο: Τα αβοκάντο προσθέτουν θρεπτικά συστατικά και υγιεινά λιπαρά στις συνταγές σας.
5. Λιωμένη μπανάνα: Με αυτό τον τρόπο παρέχετε έξτρα θρεπτικά συστατικά και μειώνετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά.
6. Γιαούρτι: Αν το πρόβλημα δεν έχει να κάνει με τα γαλακτοκομικά, το γιαούρτι προσθέτει πρωτεΐνες στις συνταγές σας και ισορροπεί την πολύ γλυκιά γεύση.
7. Φυστικοβούτυρο: Είναι μία από τις καλύτερες επιλογές για γλυκά, καθώς κάνει πιο έντονη και πυκνή τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Έχετε όμως υπόψη σας ότι περιέχει περισσότερες θερμίδες.

Πηγή: https://enallaktikidrasi.com/